カオマンガイ/特製ソースのゆで鶏香り飯

鶏の煮汁で炊いた香ばしいご飯と、柔らかく煮込んだ鶏肉が食欲をそそる料理です。 鶏の煮汁を味付けしたスープを、料理に添えるのもポイントです。 鶏肉に掛けるタレの種類によって、いろいろなバリエーションを楽しむことが出来ます。 不思議料理カウマンガイもご参考下さい。

1		香り米を水で洗います。
2		鍋に鶏肉とお湯を入れ(鶏にお湯がかぶる程度）、強火で茹でます。
3		２０分ほど茹でたら米を炊くのに必要な分だけスープを取り出し、塩、砂糖、うまみ調味料、ガティアムチィアウを加えて、香り米といっしょに炊飯釜に入れます。
4		しょうがを１個、皮を剥き包丁の背でたたいて柔らかくします。その上で炊飯釜に入れます。また、 バイ・トーイ を３枚結んで炊飯釜に入れます。スープが冷めたらご飯を炊いてください。
5		ソースを作ります（ ソースの作り方 を参照してください）。
6		スープを作ります（ スープの作り方を参照してください）。
7		ご飯が炊けたら､鍋から鶏を取り出します。鶏の胸肉、または、もも肉部分を皮を含めて切り取り、包丁の背でたたいてより柔らかくした上で、２〜３cm位ずつ切ります。
8		ご飯をよそり、その上に鶏肉をのせます。 パクチー 、きゅうりなどを添えたら出来上がりです。お好みに合わせて手順５で作ったソース、または シーユー・ダム をつけて、温かいうちに召し上がってください。
ソースの作り方
1		皮を剥いたしょうがを一口大に切ります。また、にんにくの皮を剥きます。
2		しょうが、にんにく、 プリッキーファー 、 プリッキーヌー 、 タオチオ 、酢、 シーユー・ダム をミキサー（またはクロック）に入れ、細かく砕きます。
3		砂糖、うまみ調味料、塩を加え味を調えます。
スープの作り方
1		瓜（または大根）をイチョウ切りにします。
2		手順3までで作ったスープの残りに瓜を入れ、充分に柔らかくなるまで中火で煮込み、最後に塩、砂糖、コショウを加え味を整えます。

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