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カオマンガイ/特製ソースのゆで鶏香り飯

wpe10.jpg (7209 バイト) 鶏の煮汁で炊いた香ばしいご飯と、柔らかく煮込んだ鶏肉が食欲をそそる料理です。
鶏の煮汁を味付けしたスープを、料理に添えるのもポイントです。
鶏肉に掛けるタレの種類によって、いろいろなバリエーションを楽しむことが出来ます。
不思議料理カウマンガイもご参考下さい。
材料リスト(4人分)
ジャスミン米 3合 ガティアムチィアウ 大さじ1
鶏肉(中位の大きさ) 2羽分 砂糖 大さじ1
しょうが 1個 うまみ調味料 少々
きゅうり 1/3本 少々
パクチー 少々 適宜
バイ・トーイ 3枚    
※ガティアムチィアウの作り方
ソースの材料(4人分)
しょうが 1個 40cc
にんにく 1個 シーユー・ダム 40cc
プリッキーヌー (赤) 5〜8本位 砂糖 大さじ1
プリッキーファー 20本位 うまみ調味料 少々
タオチオ 50cc 少々
スープの材料(4人分)
瓜または大根 1/3本 少々
砂糖 少々 こしょう 少々
1


香り米を水で洗います。
2


鍋に鶏肉とお湯を入れ(鶏にお湯がかぶる程度)、強火で茹でます。
3


20分ほど茹でたら米を炊くのに必要な分だけスープを取り出し、塩、砂糖、うまみ調味料ガティアムチィアウを加えて、香り米といっしょに炊飯釜に入れます。
4


しょうがを1個、皮を剥き包丁の背でたたいて柔らかくします。その上で炊飯釜に入れます。また、 バイ・トーイ を3枚結んで炊飯釜に入れます。スープが冷めたらご飯を炊いてください。
5


ソースを作ります( ソースの作り方 を参照してください)。
6


スープを作ります( スープの作り方を参照してください)。
7


ご飯が炊けたら、鍋から鶏を取り出します。鶏の胸肉、または、もも肉部分を皮を含めて切り取り、包丁の背でたたいてより柔らかくした上で、2〜3cm位ずつ切ります。
8


ご飯をよそり、その上に鶏肉をのせます。 パクチー
、きゅうりなどを添えたら出来上がりです。お好みに合わせて手順5で作ったソース、または シーユー・ダム をつけて、温かいうちに召し上がってください。
ソースの作り方
1


皮を剥いたしょうがを一口大に切ります。また、にんにくの皮を剥きます。
2


しょうが、にんにく、 プリッキーファー プリッキーヌー タオチオ 、酢、 シーユー・ダム をミキサー(またはクロック)に入れ、細かく砕きます。
3


砂糖、うまみ調味料、塩を加え味を調えます。
スープの作り方
1


瓜(または大根)をイチョウ切りにします。
2


手順3までで作ったスープの残りに瓜を入れ、充分に柔らかくなるまで中火で煮込み、最後に塩、砂糖、コショウを加え味を整えます。
 

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