春巻きというと中国やベトナムのものが有名ですが、タイの春巻きもこれらに負けないくらい美味しいです。特ににんにくとパクチーの根が、独特の風味を醸し出しています。ただし、食後の口の匂いには要注意！！

1		タケノコを柔らかくなるまで中火で煮ます。また、春雨を10分程水に浸しておきます。
2		車海老と豚の挽肉を包丁でたたきながら混ぜていきます。
3		にんにくと パクチー の根をみじん切りしたものを海老と豚肉に加え、更に混ぜていきます。
4		混ぜ合わせたものをボールに入れます。 キャベツ、人参、タケノコを千切りしたもの、椎茸のへたを取り除いて薄切りしたものをボールに加えます。
5		春雨を水切りした後、4〜5cmずつ切ってボールに加えます。
6		ナム・マン・ホイ 、 シーユー・カオ 、こしょう、砂糖、うまみ調味料を加えて混ぜ合わせます。
7		春巻きの皮に手順7までに作った具をのせて、絵のように巻いていきます。貼りあわせる部分には卵の黄身を塗って皮を貼りあわせてください。
8		鍋に油をひき強火で温め、油が充分に温まったら弱火にして春巻きを揚げていきます（約5分）。揚がったら、油を切ります。
9		キャベツと人参を千切りして混ぜたもの、レタス、 パクチー と一緒に、皿に盛りつけて出来上がりです。 ナム・チム・ガイ を付けて召し上がってください。

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