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プーロン −蟹の味噌ダレ− |
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ナムプリックオンのように野菜に付けて食べるペーストです。ペーストの中に細かく混ぜられた蟹とカピによって、独特の甘味と歯ごたえを持つ料理に仕上がっています。ペーストとあわせるものはもちろん自由。野菜だけでなく、色々なものとよくあいます。 |
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| 材料リスト(4人分) | |||
| 小ガニ | 4匹 | ココナッツミルク | 大さじ10 |
| 豚の挽き肉 | 100g | 鶏がらスープ | おたま2 |
| ホムデン | 4〜5個 | 生こしょう | 少々 |
| カー | 2/3個 | カピ | 大さじ2 |
| レモングラス | 1本 | うまみ調味料 | 小さじ2 |
| バイ・マクルー | 5から7枚 | 砂糖 | 小さじ4 |
| プリッキーファー | 6〜8房 | レモン汁 | 中さじ2 |
| パクチー の根 | 3〜5本 | 油 | 少量 |
| 付け合わせ (以下のものをお好みで) | |||
| マクアポッ | 適量 | トマト | 適量 |
| インゲン | 適量 | たけのこ | 適量 |
| きゅうり | 適量 | ||
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1 |
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ホムデン をスライスし、 カー の薄切り、 レモングラス をみじん切りにしたものと、生こしょう１つまみをすり鉢に入れてよくすりつぶします。お好みで パクチー の根をみじん切りにしたものも入れ、やはりよくすりつぶします。そこに カピ を入れ、よく混ぜてください。 |
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2 |
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カニを食べやすいように細かくちぎり、臭みを取るために軽く水洗いします。 |
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3 |
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鍋に油を引いて、手順１ですりつぶしたものを入れ、弱火で火を通します。その後、 ココナッツミルク 、豚の挽肉、 鶏がらスープ 、ちぎったカニ、油の順に加えてペースト状に近くなるまで煮込みます。 |
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4 |
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プリッキーファー 、 バイ・マクルー 、うま味調味料、砂糖、レモン汁、を入れて味を調えて、でき上がりです。 |
