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クン・オプ・ウンセン −海老と春雨の蒸し物− |
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“オプ”は、“蒸す”という意味。ここでの主役は海老ではなくて、うまみをたっぶりと吸収した春雨。とはいっても、海老も楽しみたいという方は、くれぐれも蒸しすぎないように御注意を。海老が固くなってしまいます。この料理がどこか親しみやすいのは、土鍋でつくるというところと、派手ではないが深みのある、その味わいのせいでしょうか。ごはんにも良くあう1品です。 |
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| 材料リスト（2人分） | |||
| 春雨（水でもどしたもの） | 150g | ナム・マン・ホイ | 大さじ2杯 |
| エビ（15cm大、殻付き） | 2尾 | シーユー･ダム | 小さじ１杯 |
| 豚の脂身 | 10g | シーズニングソース | 大さじ2杯 |
| 生姜 | 10g | 鶏がらスープ | 大さじ3杯 |
| ニンニク | 2片 | バター | 10g |
| パクチー の根 | 1本 | 胡麻油 | 大さじ1杯 |
| 白コショウ（粒） | 20粒 | うまみ調味料 | 大さじ1/2杯 |
| セロリ（葉） | 少々 | 砂糖 | 大さじ1/2杯 |
| 赤ピーマン | 1/4個 | サラダ油 | 大さじ1杯 |
| 1 |
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まず、下ごしらえとして、生姜をスライスにします。また、ニンニクと パクチー の根、白コショウは、包丁の平らな部分で叩いて細かく割ります。セロリの葉は、ざく切りに、レッドピーマンは、細切りにして下さい。 |
| 2 |
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豚の脂身を1cm角程度の大きさに切ります。エビは、背中から縦半分に切り、背腸を取り除きます。 |
| 3 |
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土鍋を用意します。豚の脂身、生姜、ニンニク、 パクチー の根、白コショウを、この順番で、敷くようにして、土鍋に入れます。そしてその上にエビをのせ、エビの上にバターを置きます。 |
| 4 |
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中華鍋にサラダ油をひきます。やわらかくもどした春雨を入れ、中〜強火で炒めます。そこに、 ナム・マン・ホイ と シーズニングソース 、さらに 鶏がらスープ （大さじ1杯）と胡麻油、うまみ調味料、砂糖を加え、混ぜ合わせます。春雨の水気がなくなり、鍋にひっつくようになってきたら、 鶏がらスープ （大さじ2杯）を加えます。次に、 シーユー･ダム を加えて、全体によくまわしたら、火から降ろします。（春雨の炒め時間の目安：2〜3分） |
| 5 |
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手順3の土鍋を中〜弱火にかけます。そして、手順4の春雨を入れ、蓋をします。このまま2〜3分間蒸します。 |
| 6 |
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2〜3分経ったら、一旦蓋をとります。エビに火が通って、赤くなっていることを確認したら、上からセロリとレッドピーマンを入れます。再び蓋を閉じ、1分間軽く蒸した後、火から降ろして下さい。これで出来上がりです。 |
