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ムウサテ −豚肉の串焼きカレー風味− |
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ココナッツミルクの風味が心地よい、豚肉の串焼きです。西アジアや中近東を旅行したことのある人が食べたら、ケバブの味を思い出すかもしれません。海のシルクロードを渡って、タイにやってきた味、そんなことを感じさせる料理です。 |
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| 材料リスト(4人分) | |||
| 豚ロース肉 | 300g | クミン | 少々 |
| レモングラス | 2/3本 | ココナッツミルク (固体の部分) | 80cc |
| カー | 20g | 重曹 | 小さじ2 |
| にんにく | 1片 | 砂糖 | 大さじ2 |
| カミンルアン | ２片 | うまみ調味料 | 小さじ2 |
| パクチー の種 | 中さじ3 | 塩 | 少々 |
| たれ1 （４人分） | |||
| ココナッツミルク (液体の部分) | 50cc | 塩 | 少々 |
| 砂糖 | 大さじ1 | ||
| たれ2 （４人分） | |||
| 塩ゆでピーナッツ | 100g | レッドカレーペースト | 30g |
| ココナッツミルク (液体の部分) | 300cc | 砂糖 | 大さじ2 |
| 油 | 大さじ2杯 | 塩 | 小さじ2 |
| たれ3 （４人分） | |||
| 酢 | 大さじ3 | キュウリ | 2/3本 |
| 砂糖 | 大さじ4 | レッドピーマン | 少々 |
| ※この料理を作るには、串（20本〜30本）が必要です。 | |||
| たれ1の作り方 | ||
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1 |
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ココナッツミルク （液体の部分）と、砂糖、塩を混ぜたものを用意します。 |
| たれ2（カレー風味）の作り方 | ||
| 1 |
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塩ゆでピーナッツと液体の ココナッツミルク 200ccを20〜30秒くらいミキサーにかけます。 |
| 2 |
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温めた鍋に油をひき、中火で レッドカレーペースト を炒めます。油と レッドカレーペースト がなじんだところで、手順1でミキサーにかけたものを入れ、混ぜます。続いて、 ココナッツミルク 100cc、砂糖、塩を足します。焦げないように混ぜながら煮詰めてゆき、どろりとなったところで火から降ろします。熱を冷ましたあと、小皿にうつします。 |
| たれ3（甘酢風味）の作り方 | ||
| 1 |
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しま模様に皮をむいて半月切りにしたキュウリと、スライスした赤わけぎ、細く切ったレッドピーマンを小皿に盛ります。 |
| 2 |
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酢と砂糖を合せたものを、手順1の野菜の上にかけます。 |
| 串の作り方 | ||
| 1 |
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レモングラス を小口切りに、 カー を薄切りにします。 |
| 2 |
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すり鉢を用意し、切った レモングラス と カー 、にんにく、水で洗った カミンルアン を入れてすりこぎで叩いて潰します。粒が細かくなってきたら パクチー の種と、香りつけのクミンを入れてさらに潰します。 |
| 3 |
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豚ロースを約3cm幅に切り、ボールにうつします。そこに、先程潰した香草類、 ココナッツミルク （固形部分）、砂糖、うまみ調味料、塩を加え、手でもみながら肉となじませます。少しなじんだところで重曹を加え、さらにもんでゆきます。 |
| 4 |
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竹串に手順3の豚肉を、ひだを作るようににて刺してゆきます。1本の竹串に、2切れの肉を刺します。 |
| 5 |
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魚を焼く網に刷毛で油をぬり、手順4の串を載せて中火で焼きます。1分くらい焼いたところで、肉にたれ１を塗り（刷毛のかわりに野菜くずなどで塗ると効率的です。）、さらに焦げないように火力を調節しながら、両面を焼きます。 |
| 6 |
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串焼きができたら、お皿に盛りつけて、カレー風味のたれ、甘酢のたれをお好みでつけていただきます。 |
