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ガイヤーン・コーラート −鶏肉のスパイシー焼き− |
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ガイヤーンはもともと、タイの東北地方に伝わる伝統料理でした。そんなガイヤーンの味の決め手は、何と言っても我慢我慢。30分といわず丸一日漬け込んだ鶏肉は、肉の中にまで漬け汁のうまみと香りがしっかりと染み込んで、より一層、芳香な味わいになります。 |
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| 材料リスト(4人分) | |||
| レモングラス | 1本 | 砂糖 | 大さじ2杯 |
| 鶏もも肉 | 700g | うまみ調味料 | 小さじ2杯 |
| にんにく | 8片 | シーユー・カオ | 大さじ4杯 |
| パクチー の根 | 4本 | シーユー・ダム | 大さじ2杯 |
| 生コショウ | 小さじ1杯 | ナム・マン・ホイ | 大さじ2杯 |
| 牛乳 | 160cc | ナム・チム・ガイ | お好み |
| ココナッツミルク | 大さじ4杯 | ||
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1 |
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レモングラス を小口切りに、にんにくと パクチー の根はみじん切りにします。 |
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2 |
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手順1で切った野菜、生コショウをクロックですりつぶします。 （ミキサーで砕いたのでは目が粗すぎるので、なるべくクロックを使ったほうが良いです） |
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3 |
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ボールに鶏肉、手順2で作ったもの、さらに牛乳、 ココナッツミルク 、砂糖、うまみ調味料、 シーユー・カオ 、 シーユー・ダム 、 ナム・マン・ホイ を入れて、鶏肉に染み込ませるように手でもみます。（ここで３０分程鶏肉をつけておくと、肉がいっそう柔らかくなります） |
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4 |
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耐熱皿に鶏肉と浸け汁を入れ、ラップをしてから5分間電子レンジにかけます。（時間がある場合は、電子レンジにかけずにそのまま焼いても良いです。） |
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5 |
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焼網を用意し、電子レンジから取り出した鶏肉を中火で焼きます。完全に火が通るまで両面をよく焼きます。 |
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6 |
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焼きあがった鶏肉は、食べやすい厚さに切り、キャベツ、キュウリ、レッドピーマン、レタス等を添えたお皿の上に盛ります。お好みで ナム・チム・ガイ をつけていただきます。 |
