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クェティオパッシーユームウ −豚肉入り中華風クェティオ醤油炒め− |
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名前にあるシーユーとは醤油のことで、シーユー・カオとシーユー・ダムがこれに当たります。センヤイと卵、パッカナーをこれらの醤油で炒めて作ります。タイ料理のなかには、中華の影響を受けたものが意外に多く見られますが、クェティオパッシーユームウもその内の一つといえます。 |
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| 材料リスト(4人分) | |||
| 乾燥センヤイ | 200g | ナム・マン・ホイ | 大さじ4杯 |
| 豚ロース（厚さ8mm、幅5cmほどのかたまり） | 40g | シーユー･ダム | 小さじ1杯 |
| パッカナー | 8本 | シーユー･カオ | 大さじ4杯 |
| エビ | 16尾 | 砂糖 | 大さじ4杯 |
| 生たまご | 4個 | 油 | 大さじ6杯 |
| 鶏がらスープ | 大さじ8杯 | コショウ | 少々 |
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1 |
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乾燥センヤイ を30分ほど水に浸して柔らかくもどしておきます。それを沸騰した湯の中に入れ、1分ほど茹でたら、ざるに上げます。 |
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2 |
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パッカナー は、茎の部分を斜め切りに、葉の部分をざく切りにして、水に浸します。豚ロースはそぎ切りにします。さらに、殻と頭と背腸をとったえびを用意します。 |
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3 |
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鍋に油をひき、肉、海老の順に強火で炒めます。一通り火がまわったところで、生たまごを割り入れて、かき混ぜます。たまごが固まりきらないうちに、手順1の麺を加えてさらに炒めます。 |
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4 |
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そこに、鶏がらスープと、 ナム・マン・ホイ 、 シーユー･カオ 、砂糖、そして色付けのための シーユー･ダム を加えて、混ぜます。 |
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5 |
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さらに水気を切った パッカナーを入れ、コショウをふりかけます。パッカナーがしんなりしてきたら出来上がりです。 |
