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カーポープラーヌア −蟹肉とカーポープラーのとろみスープ− |
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カーポープラー（淡水魚の浮き袋の乾きもの）を使ったスープです。スープや椎茸、タケノコ、蟹肉などの旨味がカーポープラーにしみ込んで、独特の食感と味わいが楽しめます。また、ウスターソースや酢を加えると、味が随分と変わってくるので、色々と試してみて下さい。 |
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| 材料リスト(4人分) | |||
| カーポープラー | 24個 | 砂糖 | 大さじ2杯 |
| 鶏がらスープ | 800cc | ごま油 | 小さじ2杯 |
| 水煮のタケノコ（10cm長） | 6本 | サラダ油 | 小さじ2杯 |
| ボイルした蟹肉 | 100g | コショウ | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ4杯 | パクチー | お好み |
| 干し椎茸 | 6個 | ウスターソース | お好み |
| シーズニングソース | 大さじ1.5杯 | 唐辛子 | お好み |
| ナム・マン・ホイ | 大さじ2杯 | 酢 | お好み |
| うまみ調味料 | 大さじ2杯 | ||
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1 |
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脂をおとすために、 カーポープラー を沸騰した湯の中に入れます。3分ほど経ったらざるにあげ、流水で軽く洗います。 |
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2 |
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干し椎茸は、水に浸して柔らかくもどした後、じくを取り除き、ざく切りにします。水煮のタケノコは、短冊切りにして下さい。 |
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3 |
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鶏がらスープ を中火にかけ、沸騰したところで シーズニングソース と ナム・マン・ホイ 、うまみ調味料、砂糖を加えます。 |
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4 |
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よくかき混ぜた後、椎茸とタケノコ、続いて カーポープラーを入れます。 ひと煮立ちしたところでごま油と、ボイルして骨を取り除いた蟹肉を加えます。 |
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5 |
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次に片栗粉を水で溶き、手順4のスープに流し入れていきます。少量ずつ、かき回しながら入れていって下さい。 |
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6 |
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とろみがついてきたところで、ツヤを出すためのサラダ油を入れます。軽くかき回した後に火から降ろし、コショウをふったら出来上がりです。お好みで、 パクチー 、ウスターソース、唐辛子、酢を加えて召し上がって下さい。 |
