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あなたのオリジナル・タイ料理を紹介してください。
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ホーモクプラーチョン −マッドフィッシュのカレー風味蒸し− |
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これまで紹介してきたタイ料理とは、随分違った印象を受ける料理です。魚をふんだんに使った蒸し物です。食感は日本の茶碗蒸に似ていますが、バナナの皮の器や、味付けなどタイの雰囲気がいっぱいの料理です。 |
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| 材料リスト(4人分) | |||
| バナナの葉（25cm四方） | 12枚 | 卵 | 2つ |
| キャベツ | 1/4 | 上新粉 | 大さじ4杯 |
| ボーラパオ | 4房 | プラカーイ（ハタ）のすり身（白身魚ならばなんでも良いが、生であること） | 150g |
| 雷魚（30cm弱くらいのもの） | 4匹 | ナムプラー | 大さじ3杯 |
| レッドカレーペースト | 40g | 砂糖 | 小さじ2杯 |
| ココナッツミルク | 300g | うまみ調味料 | 小さじ2杯 |
| ※この料理には、カッターナイフとホッチキスを使用します。 | |||
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1 |
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バナナの葉を、焼網の上で軽く両面をあぶります。あぶった後、ふきんで表面を拭いてください。 |
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2 |
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間口の直径が約20cmの丸いお皿を1枚用意します。12枚のバナナの葉を重ね合わせ、その上にお皿を、間口が下になるように乗せます。カッターナイフで、お皿に沿って、バナナの葉を切り抜いて行きます。 |
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3 |
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丸く切り抜いたバナナの葉の端に3箇所タックをとります。それぞれホッチキスで留め、円錐状の器を作ります。 |
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4 |
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次に、キャベツをせん切りにします。沸騰した湯を用意し、キャベツを10秒ほど湯がいて、繊維をやわらかくします。また、ボーラパオは葉だけちぎりとっておきます。 |
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5 |
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雷魚のウロコ、頭、はらわたを取り除き、1.5cm程度の厚さでぶつ切りにします。 |
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6 |
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レッドカレーペースト と ココナッツミルク （固形の部分が望ましいです）をボールに入れ、混ぜ合わせます。そこに卵と上新粉を加え、やはりよく混ぜます。 |
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7 |
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魚（プラカーイ）のすり身をゴルフボール2個分ほどとり、手順6の中に入れて溶かし込みます。そこに手順5で切った魚、さらに砂糖、うまみ調味料、 ナムプラー を加えてよく混ぜます。 |
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8 |
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手順3で作ったバナナの葉の器の中に、手順4のキャベツ一つかみと、ボーラパオの葉5〜6枚を入れます。そしてその上に手順7のタネをすれすれまで流し込みます。 |
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9 |
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手順8のものを蒸し器をセットして、15分程蒸したらできあがりです。 |
