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ラープペッ −アヒルのひき肉サラダ− |
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アヒルの肉とカウクーアを使ったサラダです。カウクーアはタイの北部でよく使われる材料で、サラダにいっそうの香ばしさを加えます。アヒルの肉の旨味とカウクーアの香り、それに粉唐辛子のピリッとした辛みで、箸を持つ手が止まらなくなるかも。 |
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| 材料リスト(4人分) | |||
| アヒルの胸肉 | 800g | カウクーア | 20g |
| ホムデン | 8つ | 万能ねぎ（みじん切り） | 10g |
| パクチー・ファラン | 6束 | ||
| カー | 1/2本 | レタス | 2〜3枚 |
| レモン汁 | 150cc | キュウリ | 1/2本 |
| ナムプラー | 150cc | キャベツ | 1/8 |
| うまみ調味料 | 大さじ1杯 | プリッキーファー | 2本 |
| 粉唐辛子 | 大さじ2杯 | パクチー | お好みで |
| ※カウクーアの作り方 | |||
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1 |
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ホムデン をスライスにします。 パクチー・ファラン はせん切りに、 カー はみじん切りにします。 |
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2 |
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アヒルの胸肉の赤身と脂身を切り離します。赤身の方はみじん切りにし、脂身の方は、沸騰した湯で5〜6分茹で、余分な油を落とします。脂身が茹で上がったら流水で粗熱を取り、約8mm四方の角切りにして下さい。 |
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3 |
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アヒルの赤身と脂身を中火で炒めます。（この時、油はひきません。）肉が完全に煮えたら、火を止めます。そこにレモン汁と ナムプラー 、うまみ調味料、粉唐辛子、カウクーア、さらに手順1で切った野菜、みじん切りの万能ねぎを加えてよく混ぜます。 |
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4 |
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次に盛り付けです。まずキュウリは、縞模様に皮を剥いてから斜め切りにします。また、キャベツはくし型に切ります。その後、お皿にレタスを敷き、肉を盛り付けます。キュウリとキャベツ、 プリッキーファー を添えて、上から パクチー を散らして出来上がりです。 |
