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クェティオヌアトン −蒸し牛肉入りクェティオ− |
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細麺のセンレックを使ったクエティオです。タイの麺料理のスープは通常、薄味に仕上げてあります。というのも、タイの人はテーブルのわきに置いてある調味料（タイ料理屋で見かけますよね）で、自分の好みの味にして食べるからです。 |
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| 材料リスト(4人分) | |||
| センレック （乾燥） | 20g | シーユー･カオ | 120cc |
| 牛肉（生） | 80g | うまみ調味料 | 小さじ4杯 |
| 肉団子 | 12個 | 砂糖 | 大さじ2杯 |
| もやし | 20g | 塩 | 小さじ1杯 |
| 鶏がらスープ | 1,500cc | パックブン | 5g |
| パクチー の根 | 4本 | セロリの葉 | 1本分 |
| ポイカッ | 8個 | 万能ねぎ | お好みで |
| オプチャーイ | 4個 | カティアムチュウ | お好みで |
| カー | 2本 | コショウ | 少々 |
| ナム・マン・ホイ | 大さじ4杯 | ||
| ※カティアムチュウの作り方 | |||
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1 |
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下ごしらえとして、乾燥 センレック を10分程水に浸して柔らかくしておきます。牛肉は薄切りに、 パクチー の根は包丁の平たい部分で叩いて潰します。もやしは洗って、ざるに入れます。 |
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2 |
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沸騰した湯を用意し、そこにまず肉団子を入れておきます。次にもやしをざるごと入れて5秒ほど湯がきます。 センレック も、もやしと同様にざるごと5秒間湯がきます。肉団子は完全に茹ったら火からおろして下さい。 |
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3 |
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別の鍋を用意し、鶏がらスープを中火にかけます。そこに パクチー の根、 ポイカッ 、 オプチャーイ 、 カー 、砂糖、塩、うまみ調味料、 ナム・マン・ホイ 、 シーユー･カオ を加えます。 |
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4 |
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鶏がらスープ が沸騰したら、そこに牛肉をやはりざるごと入れて10秒ほど湯がきます。 |
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5 |
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どんぶりを用意します。そこに手順２で茹でたもやしと センレック 、手順4で茹でた牛肉を入れます。次にその上に パックブン 、肉団子をのせます。最後に手順4の鶏がらスープをかけ、セロリの葉、万能ねぎのみじん切り、カティアムチュウをのせて、コショウをふったらできあがりです。 |
