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レシピ渦巻.GIF (282 バイト) ラープムー
−豚ひき肉のサラダ−
recipe34.jpg (19378 バイト) ラープはラオスの言葉で「幸せ」という意味で、イサーン地方の名物料理。煎った米の粉を使うのも、この地方の料理の特徴の一つです。タイでは、ひき肉やレバーの他に、カワやコブクロ等も入れることも多いです。他にもアヒル肉を使用した ラープぺッ 、牛肉のラープヌアなどがあります。キャベツやキュウリなどの付け合わせの野菜といっしょにいただきます。

材料リスト(4人分)
豚ひき肉 200g カウクーア 大さじ2杯
豚レバー 40g うまみ調味料 大さじ1杯
ホムデン 6個    
パクチー・ファラン 2束 ミント 2本
万能ねぎ 4本 サニーレタス 3〜4枚
鶏がらスープ 大さじ4杯 キュウリ 1/4本
プリッキーヌー (みじん切り) 大さじ2杯 キャベツ 1/4個
ナムプラー 大さじ6杯 レッドピーマン 少々
レモン汁 大さじ6杯 パクチー 少々
※カウクーアの作り方

1


パクチー・ファラン と万能ねぎをみじん切りに、 ホムデン はスライスにします。

2


豚レバーを薄切りにします。鍋に沸騰した湯を用意し、レバーを20秒程湯通しします。その後、お湯だけを捨てます。

3


そこに鶏がらスープを入れます。次に豚ひき肉を加え、ほぐしながら中火で炒ります。肉が煮えたところで火から降ろします。

4


そこにレモン汁と ナムプラー 、うまみ調味料、みじん切りにした プリッキーヌー 、カウクーア、さらに手順1で切った野菜を加えて混ぜ合わせます。

5


お皿にサニーレタスを敷詰め、出来上がったものを盛り付けます。くし形に切ったキャベツと斜めに切ったキュウリを添え、上からちぎった パクチー とミント、彩のレッドピーマンを載せたら出来上がりです。

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