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トードマンクン −エビのさつま揚げ− |
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さつま揚げはアジアの各国で広く作られている料理。タイのトードマンプラー（魚のすり身のさつま揚げ）は日本のさつま揚げにそっくりなのですが、トードマンクンは、パン粉をつけて油で揚げるという、ちょっとコロッケのようなイメージ。上手に作るには、油で揚げる時に、中味が破裂して飛び出さないように気をつけて！。 |
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| 材料リスト(2人分) | |||
| エビ | 150g | サラダ菜 | 2枚 |
| 豚の脂身 | 100g | キュウリ | 1/4本 |
| パン粉 つなぎ用 | 大さじ山盛り3 | キャベツ | 少々 |
| パン粉 衣用 | 適量 | ニンジン | 少々 |
| うまみ調味料 | 大さじ1/3 | ごま油 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 | 揚げ油 | 適量 |
| 白コショウ | 少々 | ナム・チム・ガイ | お好みで |
| ボイコー | お好みで | ||
| ボイコーの材料 | |||
| 梅干し（大粒） | 3個 | 砂糖 | オタマ1杯 |
| 湯 | オタマ1杯 | 塩 | 少々 |
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1 |
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殻と頭、背腸をとったエビを用意します。エビはふきんで表面の水気をよくふきとります。次に豚の脂身をみじん切りにします。エビと切った豚の脂身はボールに入れます。 |
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2 |
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そこにうまみ調味料、塩、白コショウ、ごま油、つなぎのパン粉を加えて、手で混ぜ合わせます。 |
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3 |
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手順２をミキサーにかけます。（目安1分、だんご状になるまで） |
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4 |
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ミキサーから取り出した生地を再びボールに戻し、15回ほど生地を叩きつけながら、なじませてゆきます。 |
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5 |
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手順4の生地をゴルフボール大に丸め、真ん中にくぼみを作ります。それを衣用のパン粉につけてゆきます。 |
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6 |
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手順4を、170度に熱した揚げ油で揚げてゆきます。途中で火を弱くし、ひっくり返しながら、両面がきつね色になるまでじっくり揚げます。目安は5分です。 |
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7 |
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お皿にサラダ菜を敷き、手順5を盛り付けます。斜め切りにしたキュウリ、千切りにしたキャベツとニンジンを添えてできあがりです。ナム・チム・ガイ、ボイコーなどのお好きなタレにつけてお召し上がり下さい。 |
| ボイコーの作り方 | ||
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1 |
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梅は種をとって、みじん切りにします。 |
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2 |
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鍋にお湯を沸騰させます。そこに砂糖を入れて、溶かします。 |
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3 |
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続いて梅を入れて、3〜4分ほど煮詰めます。全体的に琥珀色になり、とろみがついてきたら、火からおろします。 |
