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ガイ・ホー・バイトーイ −鶏肉のバイトーイ包み揚げ− |
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バイ・トーイの芳しい香りが鶏肉に移り、揚げ物にしてはさっぱりといただけます。料理初心者の方は、なるべく大き目の葉を選んだほうが、鶏肉を巻きやすいでしょう。タレで使用するタマリンドの酢漬けの漬け汁は、トマトケチャップ＋スイートチリソース、しょうゆ＋酢などでも代用できますが、酸味を持たせるというのがポイントです。 |
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| 材料リスト(2人分) | |||
| 鶏もも肉 | 250g | ココナッツミルク | 大さじ2杯 |
| バイ・トーイ （長さ30cm程） | 4枚 | 牛乳 | 大さじ2杯 |
| うまみ調味料 | 大さじ1杯 | 揚げ油 | 適量 |
| 砂糖 | 大さじ山盛り1杯 | ||
| 塩 | 大さじ1杯 | レッドピーマン | 1/4個 |
| コショウ | 少々 | キャベツ | 3枚 |
| 日本酒 | 大さじ2杯 | サラダ菜 | 1枚 |
| タレの材料 | |||
| タマリンド の酢漬けの漬け汁 | 大さじ3杯 | ごま油 | 小さじ1杯 |
| パームシュガー | 大さじ山盛り1杯 | 粉唐辛子 | お好みで |
| 水 | 大さじ2杯 | 白ごま | 少々 |
| 塩 | 大さじ2杯 | ||
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1 |
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鶏肉を一口大に切り、ボールに入れます。そこにうまみ調味料と砂糖、塩、香りつけのコショウとごま油を加えます。さらに、鶏肉をやわらかくするために、日本酒と ココナッツミルク と牛乳を加えて混ぜ、下味をつけます。（ここで2時間ほど漬けておくと、肉がやわらかくなります。時間がない場合は、味を濃い目にするとよいでしょう） |
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2 |
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バイ・トーイ の、茎に近い部分と先端をそれぞれ3cmくらいづつハサミで切り捨てます。残った部分をハサミで半分に切り分けます。 |
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3 |
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手順1の鶏肉を、半分に切った バイ・トーイ で、結び目をつくる要領で包み込みます。肉が落ちてこない様、葉を硬く結んで下さい。 |
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4 |
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中華鍋に揚げ油を注いで熱し、手順3を揚げます。軽くかき混ぜながら、肉に完全に火が通るまで、じっくり揚げます。目安は5分です。 |
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5 |
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お皿にサラダ菜を敷き、ガイ・ホー・バイトーイを盛り付けます。お好みで、せん切りにしたキャベツとレッドピーマンを添えて出来上がりです。タレにつけていただきます。 |
| タレの作り方 | ||
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1 |
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鍋に タマリンド の酢漬けの漬け汁を入れて火にかけます。続いて パームシュガー を加え、焦げない様にかき回します。 |
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2 |
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煮詰まってきたところで水を入れ、再び沸騰してきたら、塩とごま油を加えます。お好みで粉唐辛子を加え、とろみがでるまで煮詰めたら、火を止めます。 |
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3 |
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できたタレを小皿に移し、ごまを上からふりかけます。 |
