 |
|
||
  |
あなたのオリジナル・タイ料理を紹介してください。
詳細はこちら
 |
サークー・サイ・ムー −タピオカボール− |
 |
“サークー”はタピオカ、“サイ”は包む、“ムー”は豚肉という意味。タピオカを使ったあまーい食べ物ですが、お菓子ではなく、おつまみです。調理に時間がかかるので、タイの家庭では、一度にたくさん作り置きをするようです。冷蔵庫に入れておけば、1〜2ヶ月は保存がききます。今回のレシピでは、茹でたタピオカボールをご紹介しましたが、20分ほど蒸してもOKです。 |
|
| 材料リスト(30個分) | |||
| タピオカ （乾燥） | 600g | パームシュガー | 300g |
| 豚挽き肉 | 200g | 塩 | 大さじ2杯 |
| たくあん | 400g | 砕いたピーナツ (きな粉でも可) | 100g |
| パクチー の根（5cm長） | 1本 | カティアムチュウ | 大さじ1杯 |
| タマネギ | 1個 | ||
| 白コショウ（粒状） | 10g | サラダ菜 | 2枚 |
| ニンニク | 4片 | パクチー | 1本 |
| サラダ油 | 大さじ4杯 | プリッキーヌー | お好みで |
| ※カティアムチュウの作り方 | |||
|
1 |
|
まず、下ごしらえとして、 パクチー の根とタマネギ、たくあんをみじん切りにします。 |
|
2 |
|
すり鉢を用意し、 パクチー の根と白コショウを入れて、すりこ木で叩いてつぶします。続いて、ニンニクを入れ、やはり潰します。 |
|
3 |
|
中華鍋に油をひき、手順2で用意したものを強火で炒めます。油がまわったところで、豚挽き肉を入れます。肉に火が通ったら、それらをいったんボールにあけます。 |
|
4 |
|
中華鍋の火を中火にします。 パームシュガー を入れ、焦げ付かないようにかき回しながら煮詰めてゆきます。泡が立ち、カラメルソース色になってきたところで（目安4分）、たくあんを入れて混ぜます。 |
|
5 |
|
たくあんがしんなりしたら、タマネギを加え、とろみがつくまで炒めます（目安5分）。そこへ、手順3でボールに空けたものを再び鍋に戻して炒め、塩を加えて味を調えます。 さらに、砕いたピーナッツを加えてよく混ぜ合わせます。全体的に粘り気が出てきたら、火から降ろします。 |
|
6 |
|
次に、生地になる タピオカ を調理します。まず、ボールに入れた タピオカ に、沸騰したお湯を注ぎます（約400cc）。そして、しゃもじで粘り気がでるまでよくこねます。（ タピオカ の粒を手にとってみて、硬さがまだ残っているようだったら、熱いうちにホイルで包み、余熱で蒸します。時間が経って硬くなってしまったら、もう一度お湯を入れてこねて下さい。） |
|
7 |
|
手順5の具を親指の先ほどの大きさに丸めます。また、タピオカの生地は、直径5cm、厚さ5mmほどの円盤状にします。具を タピオカ の生地ではみ出さないように包み込んで丸めます。 |
|
8 |
|
お湯を沸かし、 タピオカ ボールをゆでます。 タピオカ が半透明になったらざるにあげます。サラダ菜を敷いたお皿に タピオカ ボールを盛りつけ、上からカティアムチュウをかけます。お好みで パクチー と プリッキーヌー を添えて、出来上がりです。 |
