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プラー・ジャラメッ・ラー・プリック −マナガツオの辛ソースがけ− |
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マナガツオを油で揚げたものにソースをかけただけのシンプルな料理ですが、それだけに揚げ具合やソースの調合など工夫のし甲斐があります。また、マナガツオが手に入りにくい時には、他の魚を使ってみるのも面白いでしょう。 |
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| 材料リスト(4人分) | |||
| まながつお | 800g | 食用油 | 適量 |
| ニンニク | 1ふさ | （以下は盛付け用） | |
| 塩 | 少々 | レタス | 1枚 |
| 片栗粉 | 少々 | 万能ネギ | 少々 |
| ソースの材料（4人分） | |||
| パクチー の根 | 1本 | 砂糖 | 大さじ4 |
| 細かくしたトウガラシ | 大さじ1 | 酢 | 大さじ３ |
| 食用油 | 大さじ3 | 片栗粉 | 少々 |
| 水 | 大さじ4 | うま味調味料 |
大さじ1 |
| 1 |
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マナガツオのむなびれをとり、背びれ、しりびれ、尾びれを切って形を整えます。この時、はらわたも取り除いておきます。 |
| 2 |
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火の通りをよくするために、両面に数箇所、包丁で深く切れ目を入れ、身を引き締めるために塩を全体にまぶします。 |
| 3 |
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片栗粉を軽く全体にまぶし、180℃くらいに熱した油で、魚の全体に火が通るようにひっくり返しながら、きつね色になるまで、弱火でじっくりと揚げます。（約15分） |
| 4 |
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油があがったら取り出して油を切っておきます。 |
| 5 |
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みじん切りにしたにんにく、 パクチー の根、とうがらしを大さじ3杯の油で炒め、塩、砂糖、酢、うま味調味料、水で溶いた片栗粉を入れて、よく混ぜながらとろみが出るまで熱します。 |
| 6 |
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皿にレタスをしき、魚をのせて、ソースをかけ、薬味として万能ネギを乗せて出来上がりです |
