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ファロー −タイ風おでん− |
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タイの家庭や屋台ではなじみの深い、甘味の強い煮込み料理。砂糖のかわりにパームシュガーを使えば、より本格的です。時間が経つほどに味がしみておいしくなりますが、タマゴは長時間煮込むと固くなってしまうので、先に取り出しておくとよいでしょう。 |
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| 材料リスト(２人分) | |||
| 豚スペアリブ | 300g | シーユー･ダム | 大さじ1杯 |
| 厚揚げ | 80g | シーユー･カオ | 大さじ2杯 |
| タマゴ | 4個 | サラダ油 | 大さじ2杯 |
| 白コショウ（粒状） | 30g | 砂糖 | 大さじ山盛り2杯 |
| パクチー の根 | 2本 | うまみ調味料 | 大さじ1杯 |
| ニンニク | 3片 | 鶏がらスープ | 300cc |
| ボンビロー （砕いたもの） | 大さじ1杯 | ||
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1 |
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豚のスペアリブは一口大に、厚揚げは1辺が2cmの三角形になるように切ります。 |
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2 |
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白コショウとニンニク、みじん切りにした パクチー の根をすり鉢に入れ、叩いてつぶします。 |
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3 |
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タマゴは5分ほど茹でて殻をむきます。それをボールに入れ、 シーユー･ダム で和えます。 |
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4 |
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中華鍋にサラダ油をひき、手順2でつぶしたものと ボンビロー 、スペアリブを順次入れて炒めます。 シーユー･カオ 、砂糖とうまみ調味料を加えて味付けをした後、厚揚げ、 鶏がらスープ を加えます。 |
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5 |
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手順4を深めの鍋に移し、手順3のゆでたまごを加えて中火で煮ます。沸騰したところで火を弱めて下さい。その後、灰汁をとりつつ20分ほど煮込んだら、出来上がりです。 |
