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レシピ渦巻.GIF (282 バイト) カオ・ソーイ
−ココナッツカレースープ麺−
recipe50.jpg (19564 バイト) チェンマイでよく作られる、カレーヌードル。日本のそれとは違い、ココナッツミルクが入ったぶん、スープがまろやかです。ただし、粉唐辛子はとにかく辛いので、思わず入れすぎないよう、ご注意を。茹でたバミーの上に、揚げたバミーを載せるのが特徴ですが、これがまた、歯ごたえ、見ごたえ共に引き立ててくれます。

材料リスト(1人分)
バミー 100g 鶏がらスープ 380cc
鶏もも肉 80g うまみ調味料 大さじ1/2杯
ホムデン (あかわけぎ) 2個 砂糖 大さじ1/2杯
レッドカレーペースト 大さじ1杯 小さじ1杯
ココナッツミルク 大さじ3杯 揚げ油 適量
ナムプリック・パオ 大さじ山盛り1杯 炒め油 大さじ2杯
プリック・ポン(粉唐辛子) 小さじ1杯 万能ねぎ 少々

1


 まず、下ごしらえとして、 ホムデン をスライスに、鶏もも肉をそぎ切りにしておきます。

2


 中華鍋に揚げ油を熱し、 バミー (10g)を入れ、かき回しながら揚げます。麺がパリっとしてきたら、ざるにあげます。

3


 鍋に沸騰した湯を用意し、残りの バミー を茹でます。麺は、固さが少々残るうちに一度ざるに上げ、水で洗います。その後再び、沸騰した湯にさっと通します。これをすることによって、麺のぬめりがとれます。どんぶりを用意し、水気をきった麺を盛り付けます。

4


 鍋に油をひき、 レッドカレーペースト を炒めます。油となじんできたら、 ココナッツミルク を入れます。続いて、 鶏がらスープ (300cc)と鶏肉を加えます。うまみ調味料、砂糖、塩で味を調えた後、2〜3分煮ます。

5


 鍋を中火にかけ、 ナムプリック・パオ を入れます。そこに鶏がらスープ(50cc)を加えて、溶かし合わせます。続いて、プリック・ポンと ホムデン を加えます。さらに鶏がらスープ(30cc)を追加して、混ぜます。

6


 手順3で バミー を盛り付けたどんぶりに、手順4のスープを流し込みます。その上から、手順2の揚げ バミー 、さらに、手順5のタレを載せます。最後に万能ねぎをふりかけたら、出来上がりです。

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