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カオ・ソーイ −ココナッツカレースープ麺− |
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チェンマイでよく作られる、カレーヌードル。日本のそれとは違い、ココナッツミルクが入ったぶん、スープがまろやかです。ただし、粉唐辛子はとにかく辛いので、思わず入れすぎないよう、ご注意を。茹でたバミーの上に、揚げたバミーを載せるのが特徴ですが、これがまた、歯ごたえ、見ごたえ共に引き立ててくれます。 |
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| 材料リスト(1人分) | |||
| バミー | 100g | 鶏がらスープ | 380cc |
| 鶏もも肉 | 80g | うまみ調味料 | 大さじ1/2杯 |
| ホムデン (あかわけぎ) | 2個 | 砂糖 | 大さじ1/2杯 |
| レッドカレーペースト | 大さじ1杯 | 塩 | 小さじ1杯 |
| ココナッツミルク | 大さじ3杯 | 揚げ油 | 適量 |
| ナムプリック・パオ | 大さじ山盛り1杯 | 炒め油 | 大さじ2杯 |
| プリック・ポン（粉唐辛子） | 小さじ1杯 | 万能ねぎ | 少々 |
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1 |
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まず、下ごしらえとして、 ホムデン をスライスに、鶏もも肉をそぎ切りにしておきます。 |
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2 |
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中華鍋に揚げ油を熱し、 バミー （10g）を入れ、かき回しながら揚げます。麺がパリっとしてきたら、ざるにあげます。 |
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3 |
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鍋に沸騰した湯を用意し、残りの バミー を茹でます。麺は、固さが少々残るうちに一度ざるに上げ、水で洗います。その後再び、沸騰した湯にさっと通します。これをすることによって、麺のぬめりがとれます。どんぶりを用意し、水気をきった麺を盛り付けます。 |
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4 |
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鍋に油をひき、 レッドカレーペースト を炒めます。油となじんできたら、 ココナッツミルク を入れます。続いて、 鶏がらスープ （300cc）と鶏肉を加えます。うまみ調味料、砂糖、塩で味を調えた後、2〜3分煮ます。 |
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5 |
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鍋を中火にかけ、 ナムプリック・パオ を入れます。そこに鶏がらスープ（50cc）を加えて、溶かし合わせます。続いて、プリック・ポンと ホムデン を加えます。さらに鶏がらスープ（30cc）を追加して、混ぜます。 |
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6 |
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手順3で バミー を盛り付けたどんぶりに、手順4のスープを流し込みます。その上から、手順2の揚げ バミー 、さらに、手順5のタレを載せます。最後に万能ねぎをふりかけたら、出来上がりです。 |
