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バービン −ココナッツケーキ− |
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美味しいバービン作りの鉄則は、よく熟したココナッツを使用することです。若いもののほうが甘い、というのがココナッツの特徴ですが、乳分や油分は、熟れたものからしかとれません。内側の胚乳を削り取るには、タイではムーメーオ（猫の爪）と呼ばれる専用の道具を用います。また、ケーキを焼く時には、型に入れると、見た目もより美しくなるでしょう。 |
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| 材料リスト(2人分) | |||
| ココナッツ （実） | 1/2個 | 砂糖 | 50g |
| 白玉粉 | 150g | サラダ油 | 少々 |
| パームシュガー | 70g | ||
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1 |
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ココナッツ は、割れ目に沿って包丁を入れ、二つに割ります。今回使用するのは、胚乳（内側の白い層）なので、中の液体（胚乳水）は捨てて下さい。胚乳は、130gを目安に、フォーク等で削りとります。 |
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2 |
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白玉粉をボールに入れます。水を3〜4回に分けて少量づつ加えながら、手で捏ねてゆきます。全体に水分が行き渡り、白玉粉がしっとりと湿ったようになったら、 パームシュガー と砂糖、塩、水（大さじ3杯）を加えて、再び捏ねます。様子を見ながら水を足し、つきたての餅のような粘りがでてきたら、手順1で削り取った ココナッツ の胚乳を入れて、よく混ぜ合わせます。 |
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3 |
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フライパンを熱し、油を引きます。手順２のタネを、大さじ山盛り1杯分づつとり、形よくフライパンの上にのせ（目安：直径5cm、厚さ1cm程度の円形）、中〜弱火で焼きます。両面がこんがりと焼けたら（目安：5分）、火から降ろして、出来上がりです。 |
