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カーオ・タン・ナータン −おこげのココナッツソース添え− |
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おこげは、タイではカオタン、中国ではクオパまたはコッパウと呼ばれ、その正体は、炊いたご飯（またはもち米）を薄く盛って乾燥させ、さらに油で揚げたもの。今回のレシピで用いた“生おこげ”とは、油で揚げる前のおこげをさしています。中華食品売り場などで、シート状になった“生おこげ”を手に入れることができるでしょう。お酒のおつまみにぴったりの、メニューです。 |
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| 材料リスト(2人分) | |||
| エビ | 8尾 | 砂糖 | 大さじ山盛り1杯 |
| 豚の挽肉 | 80g | うまみ調味料 | 小さじ1杯 |
| おこげ （生、5cm四方） | 15片 | 塩 | 大さじ1/4杯 |
| ホムデン | 4個 | サラダ油 | 大さじ3杯 |
| パクチー の根 | 80g | 揚げ油 | 適量 |
| カピ | 10g | ||
| ココナッツミルク | 大さじ2杯 | サラダ菜 | 3枚 |
| シーユー･カオ | 大さじ1/2杯 | プリッキーヌー | 2本 |
| 鶏がらスープ | 大さじ2杯 | パクチー | 少々 |
| 白コショウ（粒） | 30粒 | ||
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1 |
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まず下ごしらえとして、 パクチー の根をみじん切りに、 ホムデン をスライスにします。エビは、殻を剥いて、頭と尾、背腸を取り除いたものを用意し、みじん切りにします。 |
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2 |
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白コショウをすり鉢に入れ、すり潰します。続いて、 パクチー の根、 ホムデン 、 カピ も、順次すり潰してゆきます。 |
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3 |
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フライパンにサラダ油をひきます。手順2ですり潰したものを、強火で炒めます。1分ほど炒め、具が黄色味を帯びてきたら、エビと豚の挽肉を加えて炒めます。肉類に完全に火が通ったら、一旦お皿に空けます。フライパンは引続き使用するので、火にかけたままにしておきます。 |
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4 |
手順3のフライパンに、 ココナッツミルク を入れます。かき回しながら、強火で30秒ほど煮詰めます。そこに、手順3で炒めた具を戻し、混ぜ合わせあます。そこに、 鶏がらスープ 、砂糖、塩、うまみ調味料、 シーユー･カオ を加えます。全体的にどろどろとした感じになるまで混ぜ合わせ（目安3分）、火から降ろします。 |
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5 |
中華鍋に揚げ油を注ぎ、熱します（生おこげの小片を油の中に入れてみて、浮き上がってくるようならば、適温です）。生 おこげ を入れ、何度かひっくり返しながら、両面がうっすらと黄色味を帯びるまで揚げます（目安1分弱）。 |
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6 |
平たいお皿の真ん中に、小皿を置き、そこに手順5で作ったソースを盛り付けます。ソースの上には、赤い プリッキーヌー と パクチー を添えます。小皿を囲むようにしてサラダ菜を敷き、揚げたおこげを並べたら、完成です。 おこげ に、ソースをのせていただきます。 |
