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タオチオ・ロン
−ひき肉味噌−

recipe50.jpg (19564 バイト) 今回は、タイの黒いソイビーン・ペーストの代わりに、日本の味噌を使用しました。日本の味噌とココナッツミルクの取り合わせ、これが意外においしく、うれしい新発見です。大き目に切った生野菜を、タオチオ・ロンにつけてバリバリ食べれば、爽快な気分になります。ちなみに、タオチオは「味噌」、ロンは「煮込み」なので、直訳すると、「味噌煮込み」といったところですね。

材料リスト(2人分)
レモングラス 1/2本 砂糖 大さじ2杯
パクチー の根 1本 うまみ調味料 大さじ1杯
プリックタイ(ホワイトペッパー) 30粒 プリッキーファー 5個
ホムデン 4個 バイ・マクルー 1枚
カピ 大さじ1/2杯    
米こうじ味噌 大さじ2杯 マクアポッ 2個
サラダ油 大さじ2杯 キャベツ 1/4玉
ココナッツミルク 大さじ3杯 キュウリ 1本
豚ひき肉 100g パクチー 2本
鶏がらスープ 250cc 白菜 1/6玉

1


  レモングラス パクチー の根を小口切りにします。すり鉢を用意し、切った レモングラス パクチー の根、さらにプリックタイと ホムデン を入れ、すりこ木で叩いて潰します。細かく砕けたら、 カピ を加え、混ぜ合わせます。

2


 鍋にサラダ油を引き、手順1の具を入れて、中火で炒めます。一通り火が回ったら、 ココナッツミルク を加え、混ぜ合わせます。続いて、豚の挽肉、 鶏がらスープ (150cc)を入れて、炒めて下さい。

3


 肉に一通り火が通ったら、米こうじ味噌、 鶏がらスープ (100cc)を加え、溶かし合わせます。砂糖、うまみ調味料を加えて味を調えたら、火を弱め、そのまま2〜3分間、煮込んでください。火を止める少し前に、 プリッキーファー と、ちぎった バイ・マクルー を入れ、かき回して下さい。出来上がったものは、深めのお皿に盛りつけます。

4


 次に、付け合わせの生野菜を切ってゆきます。まず、 マクアポッ は、へたをとって皮を剥きます。キュウリは縞模様に皮を剥いたのち、斜めに切ります。キャベツとハクサイは、くしがたに切り分けてください。平たいお皿に、切った野菜と パクチー をきれいに盛り付けます。野菜を、手順3のタレにつけながら、召し上がってください。

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