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カノムパン・ナームー −エビのすり身トースト− |
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ミンチにしたエビのペーストをパンに塗って、油で揚げるだけの簡単メニュー。きれいに盛り付ければ、、パーティーの席の、気のきいた前菜になります。パンは、切ってから油で揚げても、揚げた後に切っても、どちらでもいいです。甘酸っぱいボイコー、甘辛酸っぱいナム・チム・ガイ、どちらでもお好みのタレにつけて召し上がってください。 |
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| 材料リスト(2人分) | |||
| エビ | 3尾 | 万能ねぎ | １本 |
| 豚ひき肉 | 100g | 揚げ油 | 適量 |
| 卵黄 | 2個 | 食パン（8枚切り） | 2枚 |
| パクチー の根 | 1本 | ||
| 白コショウ | 小さじ山盛り1杯 | サラダ菜 | １枚 |
| うまみ調味料 | 小さじ1杯 | キュウリ | 1/4本 |
| シーユー･カオ | 大さじ2杯 | ボイコー | お好みで |
| パクチー | 3本 | ナム・チム・ガイ | お好みで |
| ボイコーの材料 (2人分) | |||
| 梅干し（大粒） | 3個 | 砂糖 | オタマ1杯 |
| 湯 | オタマ1杯 | 塩 | 少々 |
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1 |
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パクチー と パクチー の根、万能ねぎ、エビをみじん切りにします。 |
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2 |
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ボールに卵黄を割り入れ、溶きます。そこに手順１の材料とひき肉、それに白コショウ、うまみ調味料、 シーユー･カオ を加えて、よく混ぜ合わせます。 |
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3 |
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食パンは、耳を落とし、それぞれを9等分に切り分けます。切った食パンには、手順2の具を厚めに塗ります。 |
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4 |
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フライパンに揚げ油を3cmほど注ぎ、150度くらいまで熱します。手順3のパンを、弱火でじっくりと揚げてゆきます（目安は約10分です）。両面がこんがりとしたら、ざるにあけ、十分に油を落とします。 |
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5 |
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平たいお皿に、手順４を盛り付け、サラダ菜、キュウリをあつらえます。また、ボイコー、 ナム・チム・ガイ を、それぞれ小皿に移します。出来上がったエビのすり身パンは、ボイコーか ナム・チム・ガイ につけながらいただきます。 |
| ボイコーの作り方 | ||
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1 |
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梅は種をとって、みじん切りにします。 |
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2 |
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鍋にお湯を沸騰させます。そこに砂糖を入れて、溶かします。 |
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3 |
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続いて梅を入れて、3〜4分ほど煮詰めます。全体的に琥珀色になり、とろみがついてきたら、火からおろします。 |
