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ラープ・ウンセン −バナナの花入り春雨サラダ− |
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バナナは大好きでも、バナナの花を食べたことがある人は少ないのでは。タイ食材店などで入手できる、20cm大の赤紫の「バナナの花」は、結実した後の花を切り落としたものです。花の内部が黒くなっている場合は、レモン水か、うすめた酢につけると、発色が良くなります。少し苦味がありますが、それがまたおいしい、イサーン地方のサラダです。 |
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| 材料リスト(2人分) | |||
| バナナの花 | 100g | うまみ調味料 | 大さじ1/3杯 |
| 春雨（水でもどしたもの） | 60g | 粉唐辛子 | 大さじ2杯 |
| 豚ひき肉 | 50g | カウクーア | 大さじ1杯 |
| エビ | 6尾 | 万能ねぎ | 10g |
| ホムデン | 2個 | ||
| レモン汁 | 大さじ5杯 | サラダ菜 | 2枚 |
| ナムプラー | 大さじ３杯 | パクチー | 少々 |
| ) ※カウクーアの作り方 | |||
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1 |
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バナナの花 は、まず、縦半分に割り、固い上皮を2〜3枚はがして捨てます。そして、今回使用する100g分をスライスにします。ボールに、レモン汁（目安大さじ2杯）を絞った水（目安200cc）を用意し、切ったバナナの花を浸けます（目安5分）。こうすることで、 バナナの花 の発色がよくなります。 |
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2 |
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次に、 ホムデン をスライスにし、別のボールに入れます。そこにレモン汁（大さじ3杯）と ナムプラー 、うまみ調味料、さらに粉唐辛子、カウクーア、万能ねぎを加え、合わせます。 |
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3 |
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鍋に湯を沸かし、豚ひき肉を入れて茹でます。肉に一通り火が回ったら、春雨とエビを加え、やはり茹でます。エビが赤くなったところで、具をざるにあけ、水気を落とします。 |
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4 |
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手順2のボールに、水気をよくきった手順1の バナナの花 と、手順3の具、さらにお湯（大さじ2杯）を加え、よく和えます。サラダ菜を敷いたお皿に盛り付け、上から パクチー を散らしたら、出来上がりです。 |
