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レシピ渦巻.GIF (282 バイト) ラープ・ウンセン
−バナナの花入り春雨サラダ−
recipe50.jpg (19564 バイト) バナナは大好きでも、バナナの花を食べたことがある人は少ないのでは。タイ食材店などで入手できる、20cm大の赤紫の「バナナの花」は、結実した後の花を切り落としたものです。花の内部が黒くなっている場合は、レモン水か、うすめた酢につけると、発色が良くなります。少し苦味がありますが、それがまたおいしい、イサーン地方のサラダです。

材料リスト(2人分)
バナナの花 100g うまみ調味料 大さじ1/3杯
春雨(水でもどしたもの) 60g 粉唐辛子 大さじ2杯
豚ひき肉 50g カウクーア 大さじ1杯
エビ 6尾 万能ねぎ 10g
ホムデン 2個    
レモン汁 大さじ5杯 サラダ菜 2枚
ナムプラー 大さじ3杯 パクチー 少々
) ※カウクーアの作り方

1


  バナナの花 は、まず、縦半分に割り、固い上皮を2〜3枚はがして捨てます。そして、今回使用する100g分をスライスにします。ボールに、レモン汁(目安大さじ2杯)を絞った水(目安200cc)を用意し、切ったバナナの花を浸けます(目安5分)。こうすることで、 バナナの花 の発色がよくなります。

2


 次に、 ホムデン をスライスにし、別のボールに入れます。そこにレモン汁(大さじ3杯)と ナムプラー 、うまみ調味料、さらに粉唐辛子、カウクーア、万能ねぎを加え、合わせます。

3


 鍋に湯を沸かし、豚ひき肉を入れて茹でます。肉に一通り火が回ったら、春雨とエビを加え、やはり茹でます。エビが赤くなったところで、具をざるにあけ、水気を落とします。

4


 手順2のボールに、水気をよくきった手順1の バナナの花 と、手順3の具、さらにお湯(大さじ2杯)を加え、よく和えます。サラダ菜を敷いたお皿に盛り付け、上から パクチー を散らしたら、出来上がりです。

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