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レシピ渦巻.GIF (282 バイト) ゲーン・プルゥ
−もち米トロミの野菜カレー−
recipe50.jpg (19564 バイト) “プルゥ”とは、タイ語で「具がたくさん入ってトロミがある」というニュアンスの言葉。もち米でトロミを出すタイ東北部(イサーン)料理。
プラーラーには独特のくさみで日本人には敬遠されがちですが、とても食べたくなるのがイサーン料理なのです。

材料リスト(2人分)
レモングラス 2本 かぼちゃ 120g
プリッキーヌー 7本 ヘッドファーン 6個
もち米 20g うまみ調味料 大さじ1杯
ホムデン 4つ プラーラー 大さじ1杯
カピ 大さじ1/2杯 ナムプラー 大さじ1杯
ヤナン葉入り水煮タケノコ (缶詰または瓶詰め) 100g チャオン 5本
ヤナン葉入り水煮タケノコ の漬け汁 大さじ2杯    

1


  レモングラス 小口切り にします。すり鉢を用意し、切った レモングラス をすりこ木で潰します。続いて、 プリッキーヌー 、もち米、 ホムデン もすり鉢に入れ、順次磨り潰してゆきます。細かく砕けたら、 カピ を加えて混ぜ合わせます。

2


 かぼちゃは、でこぼこをなくす程度にところどころ皮を剥き、一口大に切ります。また、 ヘッドファーン は、各々半分に切ります。 ヤナン葉入り水煮タケノコ は、包丁やフォークで縦に筋を入れた後、手で細く裂いてください。

3


 鍋を用意し、手順2で割いた タケノコ タケノコ の漬け汁、水を入れ、強火にかけます。沸騰したところで、手順2で切ったかぼちゃと ヘッドファーン 、さらに、手順1ですり潰した具を加ええ、茹でます。

4


 再び沸騰してきたら、うまみ調味料を加えて味を調えます。そして、火を弱め、かぼちゃがやわらかくなるまで煮込みます。途中、煮詰まらない程度に、適時水を加えて下さい。

5


 かぼちゃがやわらかくなったら、 プラーラー ナムプラー を加え、よく混ぜます。続いて、 チャオン を、適当な大きさにちぎり、加えます。 チャオン がしんなりとする程度に軽く火を通したら、出来上がりです。

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