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ゲーン・プルゥ −タイ東北部のカレー− |
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“プルゥ”とは、タイ語で「具がたくさん入ってトロミがある」というニュアンスの言葉。もち米を入れることで、この“トロミ”をつけています。“もち米を使う”、“鶏がらスープを入れない”、“プラーラーやチャオンを入れる”など、今回は、タイ東北部の料理の特徴が凝縮されたようなメニュー。プラーラーには独特のくさみがあるので、日本人には敬遠されがちですが、いつも、なんだか不意に、とても食べたくなるのが、イサーン料理なのです。 |
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| 材料リスト(2人分) | |||
| レモングラス | ２本 | かぼちゃ | 120ｇ |
| プリッキーヌー | 7本 | ヘッドファーン | 6個 |
| もち米 | 20ｇ | うまみ調味料 | 大さじ1杯 |
| ホムデン | 4つ | プラーラー | 大さじ1杯 |
| カピ | 大さじ1/2杯 | ナムプラー | 大さじ1杯 |
| ヤナン葉入り水煮タケノコ （缶詰または瓶詰め） | 100ｇ | チャオン | 5本 |
| ヤナン葉入り水煮タケノコ の漬け汁 | 大さじ2杯 | ||
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1 |
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レモングラス を 小口切り にします。すり鉢を用意し、切った レモングラス をすりこ木で潰します。続いて、 プリッキーヌー 、もち米、 ホムデン もすり鉢に入れ、順次磨り潰してゆきます。細かく砕けたら、 カピ を加えて混ぜ合わせます。 |
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2 |
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かぼちゃは、でこぼこをなくす程度にところどころ皮を剥き、一口大に切ります。また、 ヘッドファーン は、各々半分に切ります。 ヤナン葉入り水煮タケノコ は、包丁やフォークで縦に筋を入れた後、手で細く裂いてください。 |
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3 |
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鍋を用意し、手順2で割いた タケノコ と タケノコ の漬け汁、水を入れ、強火にかけます。沸騰したところで、手順２で切ったかぼちゃと ヘッドファーン 、さらに、手順1ですり潰した具を加ええ、茹でます。 |
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4 |
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再び沸騰してきたら、うまみ調味料を加えて味を調えます。そして、火を弱め、かぼちゃがやわらかくなるまで煮込みます。途中、煮詰まらない程度に、適時水を加えて下さい。 |
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5 |
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かぼちゃがやわらかくなったら、 プラーラー と ナムプラー を加え、よく混ぜます。続いて、 チャオン を、適当な大きさにちぎり、加えます。 チャオン がしんなりとする程度に軽く火を通したら、出来上がりです。 |
