 |
|
||
  |
あなたのオリジナル・タイ料理を紹介してください。
詳細はこちら
 |
カオニャオ・マムアン －もち米とマンゴーのココナッツソースがけ－ |
 |
タイでは、もち米を蒸す時は、“フーワッ・カオニャオ”と“モーヌン・カオニャオ”という、独特の形をしたザルと鍋を使用します。タイ産のマムアン（マンゴー）は繊維が少なく、とろけるような甘みがあるのが特徴です。日本では4月頃から8月頃まで出回っています。 |
|
| 材料リスト(2人分) | |||
| カオニャオ （タイのもち米） | 150ｇ | 塩 | 大さじ１杯 |
| マムアン（マンゴー） | １個 | 上新粉 | 少々 |
| ココナッツミルク （缶詰） | 300ｇ＋大さじ２杯 | サラダ菜 | 1枚 |
| 砂糖 | 200g | ||
|
1 |
|
カオニャオ は、洗った後、2時間程度水に漬けておきます。こうすることで、 カオニャオ がやわらかくなります。 |
|
2 |
|
蒸し器をセットします。濡らした布巾（ふきん）で包むような形で カオニャオ を入れ、蒸します。約10分経過したところで蓋を開け、 カオニャオ をひっくり返し、蓋をして再び2分程度蒸します。蒸し上がった カオニャオ は、ボールに移し、しゃもじでほぐします。 |
|
3 |
|
鍋に ココナッツミルク （300g）を入れ、かき回しながら強火にかけます。沸騰したら、火から降ろしてください。 |
|
4 |
|
手順２の カオニャオ に、手順3の ココナッツミルク を加え、よく合わせます。続いて、塩、砂糖を順次入れ、やはりよく混ぜ合わせます。さらになじませるために、 カオニャオ にラップをかけ、３～５分間、常温で寝かします。 |
|
5 |
|
マムアンは、まず、上側（マムアンを横から見た場合）半分の皮を剥きます。マムアンは、中央に種の層があるので、それを避けるために、真ん中より0.5～1㎝程度上側（横から見た場合）を、水平に切ります。次に、今度は垂直方向から、2㎝間隔で斜め切りにします。サラダ菜を敷いた平らなお皿を用意し、その上にマムアンを盛り付けます。残ったもう半分のマムアンも、同じ要領で切り分け、盛り付けます。（マムアンは、豆腐を切る要領で、手のひらに持ったまま切ってゆくと、大変やりやすいです。） |
|
6 |
|
ココナッツミルク （大さじ2杯）と上新粉、塩を鍋に入れ、強火にかけます。かき回しながら、とろみがでるまで加熱します（目安：約1分）。 |
|
7 |
|
手順4の カオニャオ を、手順5のマムアンの脇に、形良く盛り付けます。 カオニャオ の上に手順６のココナッツソースをかけたら、出来上がりです。 |
