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ロ・チョン・シンガポール −タイ風フラッペ− |
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“ロ”は「通す」、“チョン”は「穴」という意味。ロ・チョン・シンガポールの他に、上新粉で作るロ・チョン・タイがありますが、ロ・チョン・タイは、作り方が難しく、本場の人でもあまり作らないそうです。タイ産の片栗粉が手に入らない場合は、日本の片栗粉で十分代用できますが、タイ人シェフによれば、「味が全然違う」のだそうです。冷たくて甘くて、夏にぴったりのデザート。タイでも、屋台で売っています。 |
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| 材料リスト(3人分) | |||
| 片栗粉(タイ産のもの) | 70g×3 | ジャックフルーツ のシロップ漬け（缶詰） | 1切れ×3 |
| 食用色素（緑色） | 小さじ1杯弱×3 | かき氷 | 150g×3 |
| ココナッツミルク | 大さじ5杯×3 | ナンノンメーオ | 数滴 |
| 砂糖 | 大さじ3杯×3 | ||
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1 |
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片栗粉をボールにあけます。そこに、沸騰したお湯を少々注ぎ入れ、手で混ぜ合わせながら、片栗粉を湿らせます。片栗粉がしっとりしたら、再び熱いお湯を100cc注ぎ入れ、手でよくこねてゆきます。途中で、生地が手にひっつくようだったら、片栗粉を少々加え、完全に団子状になるまでこねます。 |
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2 |
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生地に食用色素をたらし、色が均一になるように、再びこねてゆきます。やはり、途中で、手にひっつくようだったら、粉を加えてください。 |
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3 |
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均一に着色されたら、生地を1/3ほど（これが1人分です）ちぎりとって丸め、手で平たくのばします。まな板を用意し、表面に片栗粉を薄くまぶします。その上に生地を置き、麺棒を転がして、薄くのばしてゆきます。厚さ2ミリ程度になったら、生地を半分にたたみ、3ミリ間隔に刻んでゆきます（長さは8センチ程度が目安です）。残りの生地も同様にしてください。 |
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4 |
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鍋にたっぷりのお湯を沸かし、刻んだ生地を入れて茹でます。再度沸騰し、具が浮いてきたら、網ですくい、冷水をはったボールにうつしてゆきます。具は、水でかるく洗って、ぬめりと熱をとります。 |
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5 |
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グラスを用意します。手順4の具を、水気をよく切って、グラスによそいます（1人分：大さじ山盛り1杯程度）。続いて、砂糖とお湯（3人分：大さじ6杯）を溶かし合わせて、シロップをつくり、グラスの中に注ぎます（1人分：大さじ4杯）。また、 ジャックフルーツ はスライスにし、やはりグラスの中に加えます。ここでいったん、スプーン等で、グラスの中を軽くかき回します。 |
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6 |
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ココナッツミルク を軽く火に通し、手順5の上にかけます（1人分：大さじ3杯）。次に、かき氷（または細かく砕いた氷）を盛り付け、その上から、再び ココナッツミルク をグラスいっぱいになるまで注ぎます（1人分：大さじ2杯目安）。最後に、彩りのために、スライスした ジャックフルーツ を少々と、香りつけのための ナンノンメーオ を少々ふったら、出来上がりです。 |
