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クン・チェー・ナムプラー −活エビのピリ辛ソースがけ− |
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本場では、それはそれは、たっぷりと唐辛子を入れて、お酒のおつまみとして食べられています。ちなみに、下の材料欄のプリッキーヌーの分量は、辛いものが好きな日本人向け。これを目安に辛さを調節して下さい。お刺身ですので、くれぐれも、生食用のエビを購入してくださいね！ |
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| 材料リスト(2人分) | |||
| エビ（ブラックタイガーもしくは車エビ：生食用） | 10尾 | ||
| タレの材料 | |||
| ニンニク（みじん切り） | 大さじ1杯 | ナムプラー | 大さじ5杯 |
| プリッキーヌー （みじん切り） | 大さじ1杯 | うまみ調味料 | 大さじ1/2杯 |
| レモン汁 | 大さじ5杯 | 砂糖 | 大さじ1杯 |
| 飾り付け | |||
| サラダ菜 | 2枚 | ニンニク | 1片 |
| キャベツ | 2枚 | ニガウリ | 1/5本 |
| ナムプラー | 少々 | ミントの葉 | 少々 |
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1 |
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深めの小皿を用意します。ここにタレを作ってゆきます。まず、ニンニクのみじん切りと プリッキーヌー のみじん切りをこの小皿に入れます。次に、レモン汁と ナムプラー 、うまみ調味料と砂糖を加え、よく混ぜ合わせます。 |
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2 |
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エビは、尾を残して頭と殻を取り除きます。次に、腹の部分に、横方向の切り目を3本入れます。続いて、背の部分に、縦方向の切り目を入れ、エビを開きます。このときに、背腸も取り除きます。開いたエビは、水でよく洗ってください。 |
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3 |
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ここからは盛り付けです。まず、キャベツとサラダ菜を千切りにします。大きめの平たいお皿を用意し、切ったサラダ菜とキャベツを敷きます。そこに、エビを、放射状に並べます。並べたエビの上に、 ナムプラー を少量かけます。続いて、手順1で作ったタレも、上からかけます。 |
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4 |
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ニンニクをスライスします。ニガウリは半月切りにして、種を取り除きます。ニンニクは、手順3で並べたエビの上に、ニガウリは、エビと交互になるように、各々並べます。最後に、お皿の中央部にミントをあつらえたら、完成です。 |
