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あなたのオリジナル・タイ料理を紹介してください。
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カパオ・ヌア・ラッカオ −牛挽肉とホーリーバジルのピリカラ丼− |
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タイの目玉焼きは、“焼く”のではなく、“揚げ”ます。白身の縁はカリカリに、黄身はつぶすとトロ〜リと流れ出す程度に火を通すのがポイント。黄身と具、ご飯、そしてプリック・ナムプラーを混ぜて食べると、これはもう絶品です。タイの屋台では超おなじみの1品。ぜひぜひ一度、お試しあれ。 |
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| 材料リスト(1人分) | |||
| 牛ロース | 120g | 鶏がらスープ | 大さじ1杯 |
| 卵 | 1個 | ナム・マン・ホイ | 大さじ1杯 |
| ご飯 | お茶碗1杯分 | うまみ調味料 | 大さじ1/2杯 |
| バイ・カパオ | 1房 | 砂糖 | 少々 |
| ニンニクのみじん切り | 小さじ1杯 | シーユー･カオ | 大さじ2杯 |
| プリッキーヌー のみじん切り | 大さじ1/2杯 | シーユー･ダム | 少々 |
| ピーマン | 1/4個 | 揚げ油 | 適量 |
| レッドピーマン | 1/4個 | プリック・ナムプラー（ プリッキーヌー を ナムプラー に漬けたもの） | お好みで |
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1 |
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牛ロースをみじん切りに、ピーマンとレッドピーマンを細切りにします。 バイ・カパオ は葉だけをちぎり取ります。 |
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2 |
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中華鍋に揚げ油をたっぷり注いで熱します。そこに、卵を割り入れ、揚げます。卵の白身の端がこんがりと焦げ、カリカリになったら、すくい上げます。 |
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3 |
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手順2の中華鍋の油の量を、大さじ1杯程度にまで減らします。再び油を熱し、ニンニクのみじん切りと プリッキーヌー のみじん切りを入れて炒めます。油となじんできたところで、牛肉を入れます。牛肉がほぐれてきたら、 鶏がらスープ を加えてさらに炒めます。 |
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4 |
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牛肉がパラパラになってきたところで、 ナム・マン・ホイ 、砂糖、うまみ調味料、 シーユー･カオ 、 シーユー･ダム を順次加え、混ぜ合わせます |
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5 |
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調味料がなじんだら、ピーマンとレッドピーマン、続いて バイ・カパオ を加えてさらに炒めます。 バイ・カパオ がしんなりしたら、火を止めます。 |
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6 |
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大きめの平たいお皿を用意します。ご飯を、お皿のやや端によそいます。続いて、ご飯の隣に、手順5で炒めたものを盛りつけます。最後に、手順2で揚げた卵を、ご飯の上にのせて、出来上がりです。お好みで、プリック・ナムプラーをかけていただきます。 |
