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フォイ・トーン －甘い卵黄の金糸－ |
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卵と砂糖だけを使ったシンプルなお菓子ですが、実は非常に手のこんだ1品。きれいな“金糸”を作るポイントは、卵の殻の内側についている“水っぽい卵白”を入れることと、上白糖を使うこと。また、タイでは、“糸”を作るための専用のジョウロのような器具があるそうで、このお菓子のポピュラーぶりを物語っていますね。タイのお母さんは、余った卵白を使って、ちょっと淡白なサンカヤー･ファックトーンなどを作るそうですよ。 |
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| 材料リスト(3人分) | |||
| 卵 | 10個 | 水 | 400ml |
| ラード | 大さじ1杯 | 砂糖（上白糖） | 800g |
| 赤い食用色素（粉状） | 極少量 | バイトーン （長さ20cm～30cm、幅10㎝程度のもの | 2～3枚 |
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1 |
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卵は、卵黄のみをとりわけ、ボールに入れます。また、卵を割った際に、殻の内側に残った、卵白の水っぽい部分をかきだし、卵黄とともに、ボールに入れます。そこに、ラードと食用色素を加え、よく溶きます。 |
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2 |
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鍋に水をはり、火にかけます。沸騰したら、火力を落し、上白糖を加えてかき回します。砂糖が十分溶けたら、シロップ状にトロミがつくまで、そのまま煮詰めます。 |
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3 |
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バイトーン を、底辺の直径が10cm程度の円錐形の器になるように丸め、端をホッチキスで留めます。そして、円錐の頂点を、はさみでほんの少し切り、2mm程度の穴をあけます。 |
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4 |
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バイトーン の器に、手順1の卵黄を8分目まで流し入れます。この時、卵黄が流れ出ないように、先端の穴を指でふさいでおきます。 |
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5 |
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手順2の鍋の火を弱火にします。その煮詰めた砂糖水の中に、手順4の卵黄を、渦を描くように流し入れてゆきます。 バイトーン の器1杯分を流し入れたら、火力を少々上げます。渦巻きの形が崩れない程度に卵黄が固まったら、串などでたぐり寄せるようにして、卵黄をすくい上げます。そして、水気をきり落とし、お皿にのせます。 |
※ すべての卵黄を使い切るまで、手順4～5を繰りかえします。 バイトーン の器が壊れた場合は、再び新しいものを作成してください。 |
