以前に「カービングに挑戦」ということで簡単なカービング方法をご紹介しましたが、いかがだったでしょうか？今回はそのカービングに使用する道具を中心に幾つか紹介したいと思います。

　

1）握りが大きく、先端の尖った短い刃を持つナイフ
切れ目を入れたり、複雑な曲線を切る際に便利です。

2）握りが小さく、長く曲がった刃を持つナイフ
野菜や果物の種、または果肉、芯などの中をくり抜くのに便利です。

3）先端の尖った、真直ぐな刃を持つナイフ
野菜や果物に直線的な切り込みを入れたり、中身をくり抜いたりする際に便利です。

1）長い刃を持ったナイフ
先端が尖ったものや丸まったものがあります。刃の幅は1.5〜2.5cm位です。皮をむいたり、スライスする時に適しています。

2）のこぎり状（ギザギザのある）ナイフ
先が尖っています。やや硬い野菜や果物をスライスしたり切ったり、皮をむいたりする時に適しています。

3）果物用ナイフ
りんごやなしのような薄い皮の果物の皮むきに適しています。

ここで紹介するのはナイフというよりは包丁と言ったほうがいいかもしれません。

1）肉用ナイフ
肉をスライスしたり、パイナップルのような大きい果物をスライスするのに適しています。なたみたいなイメージです。

2）刃の面積が広い包丁
これらは大きいサイズの肉や果物を切る（たたき切る）時に適しています。

3）大型肉切り包丁
殻の硬いものや、皮の硬いもの、豚足のような骨のついたものを切る（たたき切る）時に適しています。
中華料理のお店で使用しているのを見かけます。

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1）U型 V型ナイフ
これらの道具は野菜や果物の内部の果肉や外側の皮を刃の形によって様々に削ることができます。彫刻刀に似ています。また、切り口も歯型のように仕上げることもできます。

2)おたま（Ball Scoops）
果物や野菜の内部の果肉等をすくったり、芯をとったり、種を取り除いたりする時に使用します。うまくくり抜けば、ボール型の果物も作ることができます。

3）型
クッキー等を作るときに用いられるものです。
これを野菜や果物に使用すれば簡単にしかも美しく仕上げることができます。ちょっとした料理に添えるだけでも一味違った演出ができます。

今回は、どちらかといえば一般的なものを取り上げました。他にもカービングに適したいろいろと珍しい道具がありますので後々ご紹介したいと思います。