第52号特集―カービングに挑戦 VOl.3

1		ニンジンの両端を切り、皮を剥き、均一の円柱になるように形を整えます。
2		太めの串を中心に突き通し、塩水に40～60分浸して柔らかくします。
3		左図のように包丁を縦横交互に両側から切り込みを入れていきます。今度はニンジンを引き締めるために冷水に浸します。
4		左図のように薄くスライスします。
5		手順3で切り込みを入れた部分に沿って、切り落としていきます。切り落としたら広げて網状の形にします。