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「山椒は小粒でもピリリと辛い」と言われるように、風味・味の決め手は、やはりスパイス。おいしい料理の味を覚えている時って必ず、最後舌に残る印象が強いですよね。スパイスの凄さは、それだけではなく、ほとんどカロリーを摂取することなく、健康状態をベストな状態に導く効用があります。今週は、その「効用」に注目してみました。みなさんに、“おいしく、賢く”タイ料理を楽しんでいただきたい!!
Thai-Squareが誇る食材リストから、15品目のスパイスを取り上げてみました。是非とも、レシピと一緒にご活用下さい。
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【レモングラス】 |
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科名： | イネ科 |
| スパイス名： | レモングラス | |
| 別称： | ||
| タイ名： | タックライ | |
| 効用： | 解熱・鎮静・発汗 | |
| 風邪の初期状態、頭痛、ストレス解消に効果的。 | ||
| 【バイ・マクルー】 | ||
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科名： | ミカン科 |
| スパイス名： | カフェライム | |
| 別称： | コブミカン | |
| タイ名： | マクルー（葉→バイマクルー・果皮→ピウマクルー） | |
| 効用： | 健胃・整腸 | |
| コリや痛みの解消、風邪の予防に効果的。 | ||
| 【バイ・ホラパー】 | ||
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科名： | シソ科 |
| スパイス名： | スイートバジル | |
| 別称： | メボウキ | |
| タイ名： | バイホラパー | |
| 効用： | 鎮咳・健胃・駆風 | |
| 穏やかな鎮痛剤としても有効。また、精神を安定させ、神経的な頭痛にも効果的。 | ||
| 【タマリンド】 | ||
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科名： | マメ科 |
| スパイス名： | タマリンド | |
| 別称： | インディアンデート | |
| タイ名： | マッカーム | |
| 効用： | 肝臓・腎臓病予防 | |
| 腸の病気に効果的。ビタミンも豊富。 | ||
| 【バイ・カパオ】 | ||
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科名： | シソ科 |
| スパイス名： | ホーリーバジル | |
| 別称： | カミメボウキ | |
| タイ名： | バイカプラオ | |
| 効用： | 鎮咳・健胃・駆風 | |
| 穏やかな鎮痛剤としても有効。また、精神を安定させ、神経的な頭痛にも効果的。 | ||
| 【カー】 | ||
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科名： | ショウガ科 |
| スパイス名： | カランガー | |
| 別称： | ナンキョウ | |
| タイ名： | カー | |
| 効用： | 健胃・駆風、強壮 | |
| 鼻や喉の粘膜の炎症や気管支炎の消炎作用、胃腸の動きをスムーズにする作用、たまったガスを抜く駆風作用がある。 | ||
| 【パクチー】 | ||
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科名： | セリ科 |
| スパイス名： | コリアンダー | |
| 別称： | コエンドロ・コスイジツ、チャイニーズパセリ | |
| タイ名： | パクチー | |
| 効用： | 解毒・消毒・鎮咳・去痰・健胃 | |
| 消化促進、駆風作用がある。葉には解毒作用に、精油はリューマチ・筋肉痛・口臭予防・咳止めに効果的。 | ||
| 【カミンルアン】 | ||
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科名： | ショウガ科（多年草） |
| スパイス名： | ターメリック | |
| 別称： | ウコン | |
| タイ名： | カミンルアン | |
| 効用： | 鎮痛・止血・健胃・防腐・利胆 | |
| 切り傷、痔に効果的。また、肝臓の強化剤としても有効。 | ||
| 【クラチャイ】 | ||
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科名： | ショウガ科 |
| スパイス名： | ケンフェリアガランガー | |
| 別称： | オオバガジュツ | |
| タイ名： | クラチャイ | |
| 効用： | 健胃・整腸 | |
| 風邪の初期状態に効果的。 | ||
| 【唐辛子】 | ||
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科名： | ナス科 |
| スパイス名： | CAPSICUM PEPPERS | |
| 別称： | ||
| タイ名： | プリック（プリック・ルアン、プリック・キー・ヌゥ、プリック・ディーン、プリック・ヘェーン、プリック・ポン等） | |
| 効用： | 消化・整腸・強壮・鎮痛 | |
| 防腐・殺菌・カビ防止に効果的。新陳代謝の活性化、消化酵素の活性化にも有効。但し、炎症がある場合には摂取にも注意が必要。 | ||
| 【ポイカッ】 | ||
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科名： | スターアニス（八角） |
| スパイス名： | ダイウイキョウ | |
| 別称： | ポイカッ | |
| タイ名： | 駆風・去痰 | |
| 効用： | 細菌（ブドウ球菌など）抑制に効果的。風邪薬・咳止めに使用されている。 | |
| 細菌（ブドウ球菌など）抑制に効果的。風邪薬・咳止めに使用されている。 | ||
| 【ボンビロー】 | ||
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科名： | |
| スパイス名： | 五香粉（ウーシャンフェン） | |
| 別称： | Chinese Five Spices | |
| タイ名： | ボンビロー | |
| 効用： | スターアニス（駆風・去痰）・シナモン（健胃・駆風・発汗・解熱・鎮痛・鎮静・防腐）・グローブ（防腐・抗菌・抗酸化・矯臭・鎮痛）・フェンネル（視力強化・消化促進・歯痛の鎮痛・健胃・口臭予防）・アニス（駆風・消化促進・鎮咳・去痰・矯臭・食欲増進）・カルダモン（駆風・消化促進・矯臭・健胃）・ナツメグ（消化促進・食欲増進・駆風）・胡椒（駆風・利尿・防腐・抗菌・健胃・消化促進）・甘草（解毒・鎮咳・抗菌）・花椒（駆虫・健胃・整腸・鎮痛）・陳皮（消化促進・疲労回復・健胃） | |
| 効用の欄に挙げたものの内、5つのスパイスを混合したものが五香粉。組み合わせにより、効用は変わる。シナモン、グローブ、花椒、陳皮（みかんの皮を乾燥させたもの）にフェンネルorスターアニスを加えたものがよく使用される。 | ||
| 【オプチャーイ】 | ||
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科名： | クスノキ科 |
| スパイス名： | シナモン | |
| 別称： | ニッケイ（ニッキ） | |
| タイ名： | オプチャーイ | |
| 効用： | 健胃・駆風・発汗・解熱・鎮痛・鎮静・防腐 | |
| 吐き気止めに効果的。また、体を温めるのにも有効。 | ||
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