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| タイのトロピカルなムード満点のフルーツ。皆さんは、どれだけ制覇しましたか？ 今回の特集では、このページのレシピ集でも、食材集でも、まだ登場していないフルーツも紹介しますよ。 もし、あなたがタイに行ったら、是非、生のフルーツを堪能してくださいね。 |
| 【オーイ】 | ||
| 別名： | さとうきび | |
| 食べ方： | 生のまま、口に含んで汁を吸う。ジュースでも売っている。 | |
| 食べごろ： | 通年 | |
| 解説： | イネ科の多年草。果物ではないが、これもフルーツ感覚で食べる。屋台などで、売っている。「オーイ・クアン」とも呼ばれる。 | |
| ポイント： | タイでは、黄色っぽいものが多いという。 | |
| 【カヌン】 | ||
| 別名： | 波羅蜜、ジャックフルーツ | |
| 食べ方： | 生のまま、シロップ漬け、ジュース、乾果など。料理にも用いられる。 | |
| 食べごろ： | 8〜11月 | |
| 解説： | クワ科。果実は円筒形で直径15〜20cm、長さ20〜60cm、重さは10〜40kgにもなるという。世界最大のフルーツとも言われる。ドリアンのとげを取ったような見た目。黄色いベトッとした固めのゼリーのような歯ごたえの果実。パイナップルに似た強い香り、酸味は少なく甘味が強いのが特徴。 | |
| ポイント： | ロ・チョン・シンガポール（デザート）にも使用しているので、是非参照を。 | |
| 【クランチアップ】 | ||
| 別名： | ロゼル | |
| 食べ方： | お湯で煮立てて、赤いジュース（ナム・クランチアップ）にする。それを冷やして砂糖を加え、甘くした飲み物にする。また、缶詰でも売っている。 | |
| 食べごろ： | 乾期 | |
| 解説： | 乾期に入ると、ずんぐりした実を結ぶ。その花の部分を、食すという。クランチアップ・デューンとも呼ばれる。 | |
| ポイント： | 生は、タイでしか手に入らない。瓶詰めのジュース、缶詰なら、日本でも手に入るらしい。 | |
| 【サッパロ】 | ||
| 別名： | パイナップル |  ※写真提供：タイ政府観光庁 |
| 食べ方： | 生のまま、ジュース、シロップ漬けなど。 | |
| 食べごろ： | 4〜8月 | |
| 解説： | パイナップル科。日本でも手軽に購入できるが、日本のものより甘い。 | |
| ポイント： | 下のほうが甘いので、下膨れのものが良いといわれている。 | |
| 【ソム】 | ||
| 別名： | みかん |  ※写真提供：タイ政府観光庁 |
| 食べ方： | ジュースにするのが主流。冷やして生のまま、など。 | |
| 食べごろ： | 9〜11月 | |
| 解説： | 水分が多く、甘い。小型種は、ソム・キアン。中型種は、皮の青々したソム・キャオワーンやソム・チェ（ク）。 | |
| ポイント： | みかんと言っても、どちらかというとオレンジに近い。 | |
| 【ソム・オー】 | ||
| 別名： | ポメロ、ザボン |  ※写真提供：タイ政府観光庁 |
| 食べ方： | 冷やして生のまま、など。サラダにも、良く使う。 | |
| 食べごろ： | ：8〜12月 | |
| 解説： | 柑橘類の一種。淡黄色と桃色がある。酸味のない、グレープフルーツのような味。 | |
| ポイント： | バンコク西部のナコーン・パトムあたりのソム・オーはおいしいと言われている。 | |
| 【チョンプー】 | ||
| 別名： | ジャクフトモモ、ジャンブ |  ※写真提供：タイ政府観光庁 |
| 食べ方： | 生のまま、など。 | |
| 食べごろ： | 11〜3月 | |
| 解説： | さくさくした歯ざわりが特徴。割と小型で、三角形。甘味はあるが、味は淡白である。 | |
| ポイント： | 癖のある料理をいただいた後に。 | |
| 【テーン・タイ】 | ||
| 別名： | メロン | |
| 食べ方： | 生のまま、など。 | |
| 食べごろ： | 雨期中の短期間 | |
| 解説： | ウリ科。日本の物とは少し見た目が違っていて、黄色味がかった緑色をしている。また、形は楕円形で、スイカぐらいの大きさをしている。ほんのり甘い。 | |
| ポイント： | ||
| 【テーン・モー】 | ||
| 別名： | スイカ | |
| 食べ方： | 生のまま、ジュースなど。町では、切り売りも行われている。 | |
| 食べごろ： | 10〜3月 | |
| 解説： | ウリ科。割と小玉で、縞模様・黒色の皮である。果肉は、赤や黄色。形は、丸型より、楕円形が多い。 | |
| ポイント： | ジュースについては、第76回のWeeklyTalkを参照のこと。 | |
| 【トゥリアン】 | ||
| 別名： | ドリアン | |
| 食べ方： | 生のまま、アイスなど。 | |
| 食べごろ： | 5〜9月 | |
| 解説： | パンヤ科。鋭いとげに守られている皮の中の果実を食用にするフルーツ。「果物の魔王」とも言われている高級果実。果実はクリーム色で粘り気が強く果汁は少ない。また、特有な酸味と腐敗したような匂いも持つ。チーズと蜂蜜を合わせたようなとろけるような甘い味と言われている。 | |
| ポイント： | 高級品種のモントーン・カンヤーオなら、匂いは薄め（熟れきる前も匂いは薄いが、熟したものが良いと言われている）。アルコールとは、一緒に食さないこと。（あくの強い果物は、アルコールとは一緒にできない） | |
| 【ノイナー】 | ||
| 別名： | カスタードアップル、ブッタズヘッド、シャカトウ、バンレイシ |  ※写真提供：タイ政府観光庁 |
| 食べ方： | 生のまま、ジュースなど。 | |
| 食べごろ： | 5〜9月 | |
| 解説： | 仏様の頭ように、凹凸がある果実。クリーミーで、非常に甘い味。砂糖菓子のように舌触りが、ザラッとしている。 | |
| ポイント： | 「カスタードアップル」とは言え、味はりんごとはまったく違う。種が、多い。 | |
| 【ファラン】 | ||
| 別名： | グァバ、バンジロー |  ※写真提供：タイ政府観光庁 |
| 食べ方： | 生のまま、漬物など。青い実を食べる。未成熟のままで食すので、香りが薄く、青りんごのような味で酸味がある。種は少ないので、割と食べやすい。 | |
| 食べごろ： | 通年 | |
| 解説： | フトモモ科。果肉は多汁で、石細胞が多い。カリウム、ビタミンCを含む。 | |
| ポイント： | タイで食べるのは、あまり果物っぽくない味。食べ応えがある。 | |
| 【マナーオ】 | ||
| 別名： | ライム、レモン | |
| 食べ方： | ジュース、など。調味料としても使用する。 | |
| 食べごろ： | 通年 | |
| 解説： | 柑橘類。日本のすだちに似た小型種。 | |
| ポイント： | あまり、生のままでは食さない。 | |
| 【マファン】 | ||
| 別名： | ゴレンシ、スターフルーツ、ヤンタオ（羊桃） |  ※写真提供：タイ政府観光庁 |
| 食べ方： | 生のまま、など。 | |
| 食べごろ： | 通年 | |
| 解説： | カタバミ科。サクサクした歯ざわり。水分たっぷり、甘さが淡白な味。 | |
| ポイント： | 漢字で書くと「五稜子」で、切り口が星型になる。果皮は薄くて柔らかく、肉離れが悪い。 | |
| 【マプラーオ】 | ||
| 別名： | ココナッツ |  |
| 食べ方： | ジュース・フレーク（胚乳部分）・ミルク（胚乳をフレークにしたものを絞ったもの）・オイルなど、デザートから料理まで幅広く使用される。 | |
| 食べごろ： | 通年 | |
| 解説： | ヤシ科の常緑高木ココやしの種子。外果皮はなめらかで薄いが、中果皮は厚い皮で、中に内果皮という硬い核がある。そして、その中央に液体がある。熟すにつれて胚乳が外側から白いゼリー状になり、やがて固形の層になる。この固形の層が、食用になる。普通のマプラーオの種はは熟しても青いまま。成熟して茶色くなるのは、マプラーオ・ファイという。 | |
| ポイント： | 熟すほど、甘くなくなるのがココナッツ。 | |
| 【マムアン】 | ||
| 別名： | マンゴー |  ※写真提供：タイ政府観光庁 |
| 食べ方： | 熟していない青い実を食べるのが一般的。熟しきったものは、もち米と一緒に食べる。 | |
| 食べごろ： | 3〜6月 | |
| 解説： | ウルシ科。果実を食用にする。中央に平たい種がある。クエン酸・ビタミンC・カロチンを含む。 | |
| ポイント： | 銘柄があり、オクローン・ピムセーン・プラームカーイミアなど。肉厚のものより、薄いほうが味が良い。また、完熟する手前の、少し酸味のあるものが良いとされている。 | |
| 【マラコー】 | ||
| 別名： | パパイア、モッカ（木瓜） |  ※写真提供：タイ政府観光庁 |
| 食べ方： | 冷やしてスライスにして、デザート・おやつとして食べる。青いパパイヤは、ソム・タムというサラダにして、もち米と一緒に食べる。 | |
| 食べごろ： | 通年 | |
| 解説： | パパイア科。消化酵素を多く含む。未熟なうちは緑色で、熟すにつれ、黄色からオレンジ色になる。 | |
| ポイント： | タイのパパイヤは、大きい。生のまま、ライムを絞って食べるのがたまらないらしい。果汁にパパインというたんぱく質分解酵素を含むので、ゼラチンで果汁ゼリーを作ろうとしても固まらないので注意。 | |
| 【マンクッ】 | ||
| 別名： | マンゴスチン |  |
| 食べ方： | 生のまま、シロップ漬け、など。 | |
| 食べごろ： | 5〜9月 | |
| 解説： | あっさりした甘味をもつ味。黒紫の厚い外皮の中に、白くて柔らかい果肉が詰まっている。 | |
| ポイント： | 別名「フルーツの女王」 | |
| 【ラーンサー】 | ||
| 別名： | ズク、ランサ |  ※写真提供：タイ政府観光庁 |
| 食べ方： | 生のまま、シロップ漬け、など。 | |
| 食べごろ： | 7月〜10月 | |
| 解説： | たまご型で、薄い茶色い皮を持つ。甘味・酸味・渋みがある。 | |
| ポイント： | 甘味・酸味・渋みがあるため、おもしろい味と言える。 | |
| 【ラムッ】 | ||
| 別名： | サポジラ、チク |  ※写真提供：タイ政府観光庁 |
| 食べ方： | 生のまま、シロップ漬け、など。 | |
| 食べごろ： | 9〜12月 | |
| 解説： | 舌触りは、ザラザラしている。とても、甘い。たまご型。 | |
| ポイント： | 干し柿に似ている。 | |
| 【ラムヤイ】 | ||
| 別名： | 竜眼 | |
| 食べ方： | 生のまま、シロップ漬け、など。 | |
| 食べごろ： | 6〜8月 | |
| 解説： | ムクロジ科。硬い茶色の皮をむくと、ぶどうのように寒天質で多汁な透明の実がある。 | |
| ポイント： | 「大きくつややかな瞳になれるので女の子に食べさすと良い」という言い伝えと「食べると涙が出やすくなるので女の子に食べさせないほうが良い」という言い伝えがある。 | |
| 【ルークターン】 | ||
| 別名： | 砂糖椰子の実、オウギヤシ、ウチワヤシ、ペルミラヤシ | |
| 食べ方： | 半透明の胚乳の部分をジュースとして食す。さっぱりしている。 | |
| 食べごろ： | 花梗に傷をつけて樹液を取る。それを椰子酒として発酵させたり、煮詰めて椰子糖という風味のある砂糖を作ったりする。 | |
| 解説： | ||
| ポイント： | 日本では、なかなか食べられない | |
| 【リンチー】 | ||
| 別名： | レイシ、ライチ |  ※写真提供：タイ政府観光庁 |
| 食べ方： | ムクロジ科。紅褐色でうろこ状の皮をむくと、直径3cm程度の球体の果実がある。果肉は多汁で甘味と芳香が豊か。 | |
| 食べごろ： | 生のまま、シロップ漬け、など。また、酒の原料にも用いられる。 | |
| 解説： | 4〜6月 | |
| ポイント： | ちょっと高めの果物。種離れは、良好。 | |
| 【ンゴ】 | ||
| 別名： | ランプータン | |
| 食べ方： | 生のまま、シロップ漬け、など。 | |
| 食べごろ： | 5〜9月 | |
| 解説： | ムクロジ科。直径5〜6cmで、たまごぐらいの大きさ。大きい種が、半透明の果肉にくっついている。鮮やかな赤い皮は、とてもむきやすい。柔らかいとげがついている。甘味と芳香が豊か。 | |
| ポイント： | ライチに毛が生えたような、見た目。 | |
| 【その他】 | ||
| その他、珍しいフルーツとしては、プットゥサー（ホホバ）、マッカーンなどがあります。マッカーンは、主に生のまま食べるそうです。分類は野菜に近いようですが、フルーツ感覚で食されています。
また、アングン（ぶどう）・ストロベリー（いちご）・クルゥアイ（バナナ）といった、日本でおなじみのフルーツも食べられています。 |
 ※写真提供：タイ政府観光庁 |
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| 【フルーツ旬の時期一覧表】 | ||
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